餐饮厨房组织架构后厨是一个非常复杂的运营结构,工种多、分工细、要求高、技术性强,每个环节都要充分的配合,每个岗位都要合理的安排。如果管理不到位,技术标准不统一,就会造成原材料的浪费,成本的提升,同时也会直接影响到汤料和菜品的出品质量。如何发挥后厨每个员工的主观能动性和积极性,切实提高厨师队伍的整体性和凝聚力,科学的对厨房进行管理,我们结合蜀韵蜀味加盟店实际运营情况,编写了这本《后厨日常管理手册》供大家学习和参考,希望能够对各加盟店有所裨益。厨房经理厨房领班调料师墩子师小吃师配菜员洗碗粗加工库管员采购员煮饭工
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