餐饮厨房组织架构后厨是一个非常复杂的运营结构,工种多、分工细、要求高、技术性强,每个环节都要充分的配合,每个岗位都要合理的安排。如果管理不到位,技术标准不统一,就会造成原材料的浪费,成本的提升,同时也会直接影响到汤料和菜品的出品质量。如何发挥后厨每个员工的主观能动性和积极性,切实提高厨师队伍的整体性和凝聚力,科学的对厨房进行管理,我们结合蜀韵蜀味加盟店实际运营情况,编写了这本《后厨日常管理手册》供大家学习和参考,希望能够对各加盟店有所裨益。
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