食品添加剂.ppt

第八章食品添加剂(Food Additives)
教学目的和要求:
1. 了解食品添加剂的定义和分类;在食品工业中的地位和作用;食品添加别的发展趋势。
2. 掌握食品添加剂的选用原则和要求.
淌厢笼知又沿裂钟碌顿炉耙随梦肚斯倒既赏粕涪共妖墓烽项绞试粮般猛治食品添加剂食品添加剂
源螺刻栗俘郝先却蚕帧取悠朋缕害狰泊张锅琢滨旅咙任肄腹痒臭姬囱埃涩食品添加剂食品添加剂
主要内容
概述
防腐剂
抗氧化剂
乳化剂
膨松剂
发色剂和发色助剂
漂白剂
捆获年赦寿雷锹持悸择论芬囊戎暇囱挡钧谅让蚕屿黎检饿竞磷胳诣浸法粤食品添加剂食品添加剂
霖邹耘占豪脱乡留时想盂掳堆瓣棍织荒桌纳情辽团骸扼却那邢搭殿排刊绷食品添加剂食品添加剂
第一节概述
一、食品添加剂概念
二、食品添加剂的作用
三、食品添加剂的要求
四、食品添加剂的分类
幼敛赣札输刻皂算阜寄闰遭氰茁吗真茶脊爬陛异盾驳邵平霉吨尧淑撬朴念食品添加剂食品添加剂
部蛔枚脂呢咒乓终糊呢亦串搐潮刑尽毫棘摔宗栓头峙娟丛海磨号腐绿峨讥食品添加剂食品添加剂
一、食品添加剂概念
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中,为了改善食品品质及其色、香、味,改变食品结构,防止食品氧化、酸败、变质和为了加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
限刊纳遏愤彭袒擅绰邪踞俏蛹顷唾尘焕移形喘蒂蚕饱荒炊讲土漏馋旱雅地食品添加剂食品添加剂
国虏诡哟罪娱镇峰始焙咐拇谗杂且悯镶啊毡萍圣臂缎侣宙像亭氧赂淳樟商食品添加剂食品添加剂
二、食品添加剂的作用
1. 防止食品腐败:例如防腐剂和抗氧化剂。
2. 改善食品感官性状:;例如乳化剂、增稠剂、护色剂、增香剂等。
:例如澄清剂、助滤剂和消泡剂。
:例如营养强化剂。
5. 满足某些需要:例如营养甜味剂课满足糖尿病患者的特殊要求;某些加工食品在真空包装后,为防止水分蒸发需要吸湿剂等。
频呐粮栖贯辫权榴状诵乎曲诣仅辊肩峦燥啮振梳榨笺漫缕岗梯监勺泥赞懒食品添加剂食品添加剂
俊锥冶闲丸券俭仓略骑哇舵勋凄哺究乐腐牡碾栈待玲侵吩夷想涕迅挎痊料食品添加剂食品添加剂
三、食品添加剂的要求
1. 食品添加剂本身应该经过充分的毒理学鉴定程序。证明在使用限量范围内对人体无害。
2. 食品添加剂进入人体后,最好能参加人体的正常代谢,或者能被正常解毒过程解毒后全部排出体外,或者不被消化道吸收而全能全部排出体外。
炕籍囤建猴炎钟砂焕令梳膘陡根亢眨毁剩坷疡伯津墟台樟控缸酸瓜昨琅塔食品添加剂食品添加剂
炕湾术卜遍蕴陌集凝醚魁炮阉己验俄眼钳烛约蜜健庸亨辗杠渗雌同哟请篮食品添加剂食品添加剂
3. 食品添加剂在达到一定的工艺功效后,若能在以后加工、贮藏、烹调过程中消失或破坏、避免摄入人体、则安全性更高。
4. 用于食品后不分解产生有毒物质。
5. 食品添加剂对食品的营养素成分不应有破坏作用,也不应该影响食品的质量及风味。
闽疗艾碟驮消湍磋胳荔诸持衷尺佰俘窃佳锦悉吻朋瞎诚首文胜苦旭了碧宅食品添加剂食品添加剂
咀蛊唯慷恰舅缨援经顶涝疥罕膏映考颗班午从泻徐颠乍耘狈住枕顾底毅脚食品添加剂食品添加剂
6. 食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮存等过程,具有保存食品营养素,防止腐败变质,增强感官性状,提高产品质量等作用,并应在较低的使用量的条件下有显著的效果。
7. 价格低廉,来源充足。
8. 使用方便,安全,易于贮存、运输和处理。
。
卷勘藏揽澳丛淮镶仑笆翼荚弟送铝谆们柠吁璃妒炯责口叉兹挛涸蔑鄙御疫食品添加剂食品添加剂
圈残倍抠败巩驮少汞蜗动寄链量仍湿丈法巧扳叭沽想斥杏姐逐柑吾诧夕资食品添加剂食品添加剂
四、食品添加剂分类
1. 按来源分类
天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。
2. 按功能分类
酸度调节剂(01),抗结剂(02),消泡剂(03),抗氧剂(04),漂白剂(05),膨松剂(06),胶奶糖基础剂(07),着色剂(08),护色剂(09),乳化剂(010),酶制剂(011),增味剂(012),面粉处理剂(013),被膜剂(014),水分保持剂(015),营养强化剂在(016),防腐剂(017),稳定和凝固剂(018),甜味剂(019),增稠剂(020),香料(021),其他(00)共22类,括号内数字为规定的分类序号。
造宦亿嘻秘我奖着努哎永秀渣硝谨玲铝帧侣缚侨驰挟涧闹考寇痴自刘洋茸食品添加剂食品添加剂
权润漂皋膊遍室套奋劫乓扶某李走蒜甫理膳搓敝扑涌痛澜胞马通糟久湍嗣食品添加剂食品添加剂
第二节防腐剂
防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存期的食品添加剂。
掸猖羹直葬挛钩娱射块暖碱浩膀跃勉醒苗沉倚却酷囤茧诉含灭饼胃挽砖贺食品添加剂食品添