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食品添加剂在食品行业中的应用及危害作者:xxx时间:2011年6月25日摘要:“民以食为天”。食品是人们生活中必不可少的一部分,但随着人们生活水平的提高,食品不单只是用来填饱肚子的,人们更加注意食品的色香味。因此,随着食品工业的发展,食品添加剂的使用越来越广泛,但是由于食品添加剂不规范使用对食品安全带来影响,对人的带来一定危害。关键词:食品添加剂作用危害一、引言食品添加剂的广泛应用给人们带来了许多的方便和满足人们更多的需要,但是由于食品添加剂的市场越来越广阔,食品添加剂的种类也越来越多,同一种添加剂有不同厂家生产,食品添加剂的质量和安全存在许多问题。然而由于添加剂的普遍应用,许多食品生产者滥用或不规范使用食品添加剂对食品安全也带来了影响,从而给人们带来了危害。二、食品添加剂(一)定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的活着天然的物质。(二)分类1、按来源分类:食品添加剂按照其原料和加工工艺可分为天然食品添加剂和合成添加剂。2、按应用特征分类:食品添加剂分为直接食品添加剂、加工助剂、间接食品添加剂。3、按功能分类可以分为23类:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等。三、食品添加剂在食品行业的作用要求食品新鲜可口、具有良好的色香味、形,而且要求食品具有较高的合理的营养结构,这就要求在食品中添加合适的食品添加剂。因此,食品添加剂在食品工业中起重要作用。(一)改善食品工艺操作条件,适应机械化和连续化生产在食品加工过程中,加入某些添加剂,可以改善工艺操作条件、简化生产过程、使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷。例如:在冰激凌生产中加入乳化剂、则有利于冰激凌料液中的各种成分混合均匀有利于空气的冲入和泡沫的稳定,提高制品的膨胀率、增强其抗融性和抗收缩性[1]。(二)有利于食品的保藏、防止腐败、氧化刚采收的新鲜水果蔬菜或动物屠宰后、如不能及时加工或价格不当,以及加工后贮存不合理,很容易造成腐败变质,而加入防腐剂可以防止微生物引起的食品腐败变质、延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。氧化剂则能防止或延缓食品成分氧化变质。(三)改善食品的色香味形,增强感官性食品加工后往往有褪色、变色、风味和质地改变等现象的发生,而食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标,因此适当使用色剂、护色剂、甜味剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,则能使食品将具有良好的色泽、诱人的香气、提高食品的感官质量、满足人们的不同需求[2]。(四)增加食品的品种和方便性随着人们生活水平不断提高,食品市场需求量大,促进了食品品种的开发和方便食品的发展。这些食品加工中使用各种甜味剂、酸味剂、着色剂、增香剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂,增强筹集、营养强化剂等来使食品色、香、味俱全,生产出品种多样化的方便食品,给人们生活和工作带来极大的方便。(五)保持或提高食品的营养价值食品质量的高低于其营养价值密切相关,食品在加工保存等过程中会造成一定能够的营养损失,加入一定量的食品营养强化剂,能使食品保持原有的营养成分,或者补充食品中所缺乏的营养等,提高食品的营养价值,对于防止营养不良,促进营养平衡,提高人们的健康水平具有重要意义。例如,精制米中缺乏维生素B1多是精制米易造成缺乏的脚气病,在精制米中加入维生素B1