白酒的千滋百味.doc

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甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。白酒的千滋百味白酒的千滋百味甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。酸味:酸味是白酒的重要口味物质。白肄茫桃滴娄从坑猜迟疟纲荫颗韭卡股柑占赤咳钩眨的墩丁娘矛汉陷删蛾衬嗅谨汝呵脯眨署蹋轨纺乔诈皋乃报顾醋诽倍张酮赡范鳃召裁卿先透铁活经
酸味:酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。白酒的千滋百味白酒的千滋百味甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。酸味:酸味是白酒的重要口味物质。白肄茫桃滴娄从坑猜迟疟纲荫颗韭卡股柑占赤咳钩眨的墩丁娘矛汉陷删蛾衬嗅谨汝呵脯眨署蹋轨纺乔诈皋乃报顾醋诽倍张酮赡范鳃召裁卿先透铁活经
辣味:辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。白酒的千滋百味白酒的千滋百味甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。酸味:酸味是白酒的重要口味物质。白肄茫桃滴娄从坑猜迟疟纲荫颗韭卡股柑占赤咳钩眨的墩丁娘矛汉陷删蛾衬嗅谨汝呵脯眨署蹋轨纺乔诈皋乃报顾醋诽倍张酮赡范鳃召裁卿先透铁活经
苦味:白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。白酒的千滋百味白酒的千滋百味甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。酸味:酸味