《盘存管理》定.doc

《盘存管理》定.doc:..12大系统手册学员指南系统目的是:•确保餐厅有充足且高品质的产品B系统关键图及成功关键要素®角色、职责、系统目标及资源®工作单1、 订货经理工作单2、 盘点经理工作单3、 盘存经理工作单4、 餐厅经理工作单5、 营运督导工作单一、订货1、订货流程2、订货表格盘点1、 食品成本问题指南2、 盘点流程3、 监控公布表格4、 月末盘点报表盘存管理每月鉴定表餐厅经理与值班经理盘存管理系统关键图及成功关键要素确保具备并遵守处理半成晶与成品废奔程序补齐式订货良好,反映出目前的产品销儕百分比确保存货数量符合营业额预估餐厅经理对周期内S及销售模式进行分析并与盘存经理达成共识根据盘存贤进行订货与餐厅经理讨论新产品订货和重大节假日的订货发送订货单到配送中心值班经理完成收货准备根据来货量安排员匸收货否正确,品质和状况是否良好检査产品数敏足搬运货品伦桥货&安全收货员工组长产品存放适当(位置、安全、轮替)相隔较远的贮存区应上锁盘点经理e接收实际收货单1接收发送转借单•••计算盘存调整存货制定控制冃标制定每日、 行动计划 1餐厅经理■分析盘存1状态报告■对员工沟通盘存差并报•规划并跟进执行计划,以修0检金订货盘存流程1值班经理膳食单、丢弃单每j苟扌空制并跟进行告结果正盘存报告中反馈盘存赠送单入机口标并公布动计划所发现的差异经理期初存货单入机幫『制结果:有足够的产品满足顾客需求;有效控制食品成本受影响系统:4生产4服务4值班管理4计划和每日维护保养4员工和管理组排班成功关键要素4存货量符合营业额预估4补齐式订货良好,反映出目前的产品销售百分比去按照标准流程完成盘点4订货货品都经过再三检查以求正确性&确保品质与状况4产品储存适当(位置、安全、轮替)4具备并遵守处理半成品与成品废弃程用角色、职责、目标及资源1、 角色订货:根据餐厅营业模式运用订货系统合理订货,达到有合格足够的产品來满足顾客的盂求。盘点:运用盘点系统对货品进行冇效管理,真实反应货品存量,依靠团队力量合理控制食品成本。2、 职责订货经理:——运用补齐式订货系统來确定餐厅需要的的货品。——在餐厅经理的指引下确定新产品推广、重人节假H、新店开业时餐厅的货品。盘点经理:——通过准确的盘点,提供差异控制FI标,对食品成本进行控制。——通过盘点过程对轮替进行跟进,确保货品的正确轮替和使用,保障货站甜质。——控制差界•冃标在合理范围内,对应产率进行监控。盘存系统经理:——不断检视盘存系统,维护盘存系统的正常运作。——确保订货经理和盘点经理用标准的流程操作文书工作。——与餐厅经理保持密切沟通,对存货量进行调整,使之达到营运需求。——不断推进经理和员工对相关表格的理解和使川。3、 可衡量目标订货:——在保证餐厅正常营运需求的情况卜(不断货),冷藏货不过期(不多货)。——转借单W3单/刀。——每刀配送中心反馈订货出错次数为零。盘点:——食品成本目标达 %——成本废弃达 %——半成本废弃达 %——差异FI标达到 %——半成品、成品、膳食、赠送、丢弃准确入机。——盘点准确率达到100%4、 资源:人员:一副经理餐厅经理营运督导匸作单订货经理工作单(平时)周期工作内容建议时间每日1核对转借单和來货单,并分析转借原因2在口订前核对口盘点数据的准确性3根据S走势及产品销售百分比的变化,检查每种货品存量是否合适,及时加减单或转借货品接更后1小时接更后1小吋4检查易过期货品的保存期,先进先出接更后半小吋5100%按订货流程完成每L1订货11:00前每周创沁天)1在周订前核对营运物料存量的准确性2100%按订货流程完成干货货品订货11:00前每月1整理来货单2100%按订货流程完成清洁用甜订货11:00前3100%按订货流程完成餐具、用具订货11:00前4在订货前核对办公用品、服装、印刷品存量的准确性L0100%按订货流程完成办公用品、服装、卬刷品的订货次月5日前6总结分析订货工作,并整理和更新订货文件夹订货经理工作单(节假日)要素工作内容建议时间点1対商圈内企事业单位、学校等放假情况的了解2对餐厅商圈内商场促销情况的了解3对节假H天气情况的了解4参考同期节假日餐厅营运情况,分析本次节假H对餐厅的彩响5与餐厅经理、盘存经理讨论节假tl前后餐厅s情况6与餐厅经理、盘存经理讨论对货品万元用量的调整订货1核对转借单和來货单,并分析转借原因2核对营运物料存最的准确性3根据s走势及产品销售百分比的变化,检查货品存虽是否合适4100%按流程完成湿货、干货等货品的订货5调整节后货品的存量订货经理工作单(推广活动、新产品)要素工作内容建议时间占1了解营销小心推广活动、新产品推广通知2与餐厅经理和盘存经理讨论活动对餐厅其它产品的销售影响3与餐厅经理、