燕窝种类.doc

可以用于食用的燕窝,其实就是雨燕科燕子的窝巢,虽然学术上把雨燕科燕子分为五种,但从窝巢来识别的话,我们就把它们分为三种:官燕、毛燕和草燕。主要常见的燕窝有以下几种:一、官燕,始于明朝,燕窝已成为其中一种属国进贡朝廷的贡品。此种上好的燕窝有〖贡燕〗之称。其医疗价值早为古人所认同,此外,在官场之间燕窝也是一种名贵的官场赠礼,故被称为〖官燕〗。由于品质极佳,数量较少,所以官燕为燕窝之上品。官燕的原产地为泰国,印尼,越南及马来西亚的沙巴与砂劳越。通常筑官燕的雨燕,是属于爪哇金丝燕、白腹金丝燕等。金丝燕平均一年筑巢三次。每年首次筑的巢,巢身呈完美的盏型而且素质最佳。此头期燕的巢身几乎都是由唾液筑成,只有些少许幼毛。第二期及第三期的官燕体型依旧完整,但巢身夹带较多的羽毛及杂质。官燕的巢色洁白,体质光滑。其盏型呈杯状或半碗状。平均巢身厚达30-50mm,长5-10cm,宽4-8cm。其重量每个约8-12公克。除此之外,官燕味道香浓,不但落水柔软而且膨胀幅度也很大。普遍上,市面上的屋燕盏及洞燕盏都可归类为官燕类。屋燕盏及洞燕盏基本可分为三大类:血燕盏;金丝燕盏;白燕盏。1、血燕盏,此种燕窝呈血红或浅红色。多数是棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜,捕食的昆虫体内含铁(补铁产品,补铁资讯)成份又较高,因而它分泌的唾液呈浅红色,俗称「血燕」。此外,其他种类的金丝燕所筑的巢,亦有可能因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。由于产量少,需求高,故其价格较其他各类燕窝为高。2、金丝燕盏,无论是在燕屋或在大自然的洞穴中,金丝燕盏的产量相较白燕盏来的少。此种官燕耐火,质地爽滑而且炖好之后非常清香,故深受食家及有需要的人仕的喜爱。金丝燕盏普遍上带金黄色或呈黄色。其色泽有别于白燕盏,鉴于两大因素;燕子的唾液及燕窝于燕屋或洞穴的位置。在筑巢期间,金丝燕口里吐出含结胶性很强的唾液。经空气氧化后,牢固黏在岩石或墙壁上燕窝呈金黄并带少许透明。此外,经长期日光下暴晒,燕巢也带黄色。3、白燕盏,在各种官燕中,以白燕盏最嫩,比较不耐火。尤其是屋燕。这是因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均每三个月就采摘一次)。处于岩洞白燕盏的质地就比较坚实,膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后,不但香气扑鼻,味道也清香润滑并带有质地爽口之感。二、毛燕,毛燕是洞燕的一种,原产地包括泰国,印尼以及马来西亚的沙巴及砂劳越。砂劳越及沙巴州的燕窝洞遍布境内的国家公园,森林保护区以及沿海的岛屿,尼亚亚(Niah),峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。此种雨燕天性喜欢用唾液加上自己的毛来筑巢(平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽毛)。其他种类的金丝燕,第二次甚至第三次所筑的巢,因唾液不足,倘夹有许多羽毛杂质,亦可归类为「毛燕」。毛燕的巢身厚度因原产地而异,但巢色普遍较暗,杂质较多,特别是绒毛,所以毛燕的加工过程比较繁杂。毛燕基本上可分成两大类:淡水燕及咸水燕。1、淡水燕,行家口里所说的淡水燕,是指于山洞里采摘的毛燕。此种毛燕所筑的巢,夹带许多羽毛杂质。它的盏型不一,体型面积差异颇大。淡水燕的产地多为印尼,马来西亚,泰国,越南及缅甸。淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角(燕巢和洞穴相连的部分)则略带黄色(俗称白角)。2、咸水燕,咸水燕,燕如其名;此种毛