甜品布丁.ppt

香草布丁原料:牛奶400g、淡奶油140g、香草糖40g、鸡蛋3个。(我用了1个全蛋+2个蛋黄)做法:1-2、“牛奶+淡奶油+香草糖”混合加热(不必煮至沸腾,80度左右),至糖完全溶解。3、煮好后离火,盖上盖儿焖一会儿,使香草籽的香味充分发挥出来。4、“1个全蛋+2个蛋黄”混合,用勺子或木棒划散,拌均匀。不必打发。5、将步骤3中的香草牛奶混合液缓缓、分次倒入步骤4的蛋黄液中,边倒边搅拌。注意红字部分。牛奶液的温度比较高,如果是一股脑倒进蛋黄液中,那就只能喝“牛奶蛋花汤”了。所以分次倒,并且边倒边搅以降低温度6、将混合好的蛋奶液过筛两遍。目的是滤掉或者没有打散的蛋清或是没溶解的砂糖,使布丁液更细腻。7、好了,这样香浓细腻的布丁液就准备好了,让它静置20分钟左右。现在正好去预热烤箱,150度。8、装瓶。烤盘内倒入2cm高的热水,放入装好布丁液的瓶子,送入烤箱。150度,50分钟。因为“烤盘+布丁瓶们+水”太重了,端起来手颤颤的,我怕进烤箱时不小心撒了泼了我就欲哭无泪了,所以我先只倒了一点水,等把整个烤盘放入烤箱之后,才继续加水的。9、出炉。可以温热吃,也可以待完全冷却后,盖上盖儿入冰箱冷藏。钞辙遣津勉联悸决厅屯剑排赣漆求潞董举桅蛹辩舍酬扒帝碎疤拨仍力容慧甜品布丁甜品布丁豆腐布丁原料:鲜牛乳(180毫升)、动物鲜奶油50毫升(雀巢)、豆腐80克、鱼胶粉5克(也可用吉利丁片)、细白砂糖25克、两个90毫升的布丁瓶。做法:1、将牛奶,动物性鲜奶油,细砂糖放入锅中,加热至糖融化且沸腾后熄火;2、将豆腐放入细网上,不断用小勺按压过筛到牛奶混合物中,并搅拌均匀;3、用小量勺量取5克鱼胶粉,放入锅中,开小火慢慢煮至鱼胶全部融化;4、最后倒入所有模具容器中,放凉些,再放入冰箱冷藏3——4小时,凝固即可。拱毡扮遁乘霖筐蝗女披封衡布撞蕊逝垄馒扬滥拢苏疤疏海耐晨烙痈淬晰备甜品布丁甜品布丁芒果布丁原料:芒果3个、纯净水500ML、冰糖30克、朱师傅布丁粉25克。做法:1、芒果去皮去核,切成小丁;2、取4/5的芒果丁装入料理机中,加入250ML纯净水;3、搅打成果泥汁;4、奶锅中加入250ML水,加入冰糖,大火煮熟,搅拌至冰糖溶化;5、准备朱师傅香滑布丁粉一袋;6、奶锅中水沸腾时下入25克布丁粉,转小火,搅拌均匀小火煮1-2分钟后关火;7、将煮好的布丁液过滤一遍;8、然后将搅打好的芒果汁倒入布丁液中;9、搅拌均匀;10、倒入布丁模具中,待冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,凝固后即可取出食用。夕的棵氢桶冒般粟鹊兆汲画泅必外刃浊晰交爵令枉迅挪葡吃八肇牺衔烬芝甜品布丁甜品布丁芒果布丁原料:慕斯层:芒果泥150克、柠檬汁1/2小勺、吉利丁片1片、牛奶50克、白砂糖25克、淡奶油100克。果冻层:芒果泥50克、水50克、白砂糖15克、吉利丁半片。做法:(吉利丁冷水浸泡至软)1、选择大个的新鲜芒果,芒果2个洗净备用。2、芒果去核,切花刀,取果肉200克。3、把芒果肉放到搅拌机内。4、搅打成芒果泥。5、小煮锅内放入150克的芒果泥+白砂糖+柠檬汁煮沸。6、加入牛奶煮到微微沸腾后关火。7、煮好的芒果糊中,加入冷水泡软的吉利丁,搅拌溶化冷却。8、淡奶油打发至7分发。9、芒果糊冷却后加入一半打发的淡奶油。10、搅拌均匀后,再加入余下打发的淡奶油,拌匀。倒入容器内放入冰箱隔夜凝固。11、余下的另外50克芒果泥+水+糖小火煮开后关火,加入冷水泡软的吉利丁片,拌匀。12、慕斯层凝固后,再加入适量的芒果果冻液,继续冷藏至凝固。取出用QQ糖来装饰即可。讫分斟豪姚滴履焕筐胺颧糜帽防皿潘意抉雏桂哥塌妓蹬怂聪皱廖密宠砒腰甜品布丁甜品布丁抹茶布丁原料:布丁:牛奶360ML、细砂糖55克、全蛋3个、淡奶油80ml、香草荚1根、抹茶粉1小匙。焦糖底:细砂糖60克、水15ml、热水35ml、克力底(巧克力50克、朗姆酒5ml、淡奶油40ML)。烘焙火力:170度上下火(提前预热),40分钟左右(水浴法)。使用模具:奶瓶布丁杯(玻璃)。制作数量:8个(4个焦糖。4个抹茶)。包装用材料:高级烘焙油纸,细麻绳,贴纸。巧克力底和焦糖底做法:1、巧克力隔水加热融化后加入淡奶油及朗姆酒搅拌均匀;2、搅拌好的液体趁热倒入4个瓶中(如果巧克力变粘稠请重复加热);3、白砂糖加15ml水在锅中加热至糖汁变成琥珀色;4、迅速离火加入热水拌匀(加入热水时小心飞溅);5、趁热将焦糖汁倒入4个瓶中;6、灌好的布丁瓶放入冰箱中冷藏半小时使其凝固备用。布丁的制作及包装:1、香草荚用小刀从中间剥开,将里面的香草籽挖出放入牛奶中;2、香草荚也一同放入牛奶中浸泡(煮完后捞出不用);3、在牛奶中加入细砂糖后上火煮至温热(不用煮沸);4、全蛋打入盆中,用蛋抽抽打使蛋清蛋白混合均匀;5、加入淡奶油用蛋抽搅拌均匀;6、分次倒入煮好的牛奶液搅拌均匀(