卡拉胶_.ppt

食品09-2卢秋菊
卡拉胶
目录
一、卡拉胶的简介
二、卡拉胶的性质
三、卡拉胶的类型
四、卡拉胶的毒性
五、卡拉胶的质量指标
六、卡拉胶的应用
七、卡拉胶的生产厂家
一、卡拉胶的简介
卡拉胶(Carrageen,CAS 9000-07-1),又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的多糖的统称,是多种物质的混合物,有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。
卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜(Chondrus crispus, 也被称为角叉菜),角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。1844年,卡拉胶首次从海藻中分离出来。
二、卡拉胶的性质
卡拉胶无臭、无味、大型的分子(分子量在10万道尔顿以上),相互卷曲在一起形成双螺旋结构。卡拉胶具有亲水性、粘性、稳定性,溶于80摄氏度热水形成粘性透明液体,并能在室温下形成凝胶。
三、卡拉胶的类型
主要有阿欧塔型
(ι,Iota)、卡帕型(κ,Kappa)、拉姆达型(λ,Lamda)
三类。
有趣的是,许多红藻五中在成长史中会产生不同型的卡拉胶。
异同点
三种类型都溶于热水,但只有拉姆达型溶于冷水,其他两种的钠盐也溶于冷水。
四、卡拉胶的毒性
大鼠经口 LD 50 (钠盐和钙盐混入25%玉米乳浊液)—。FAO/WHO(2001)规定,ADI不作特殊规定。
五、卡拉胶的质量指标
物质
指标
物质
指标
干燥失重
≤12%
砷(以As计)
≤%
总灰分(干基)
15%--40%
铅
≤%
酸不溶灰分
≤2%
重金属(以Pb计)
≤%
酸不溶物
≤2%
残留溶剂
≤1%
硫酸盐(以SO4计)
15%--40%
%溶液的黏度
≤5×10-3Pa·s(于75℃)
六、卡拉胶的应用
卡拉胶被作为凝固剂、增稠剂,乳化剂,悬浮剂,澄清剂,稳定剂和持水剂在食品和其他工业得到广泛的使用。