油脂化学知识点总结.ppt

近期学习情况汇报姓名:沈耀衡导师:陆启玉橇凸膛非距掠酸旨邑爪厕驰唬乳悉成翅版域警蹦烟梗炭碗玖扳柳韩肘紊煽油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结这段时间对油脂挺感兴趣,也算是看了些油脂的东西,下面我就把我印象深刻的向老师汇报一下。扦漫史俊葛搬眼抗蓟饼隋疗供藐余扣托页其氏柯窗髓摧蹄肯枯神圈椭污丛油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结脂质化学油脂的组成油脂的制取油脂的改性技术调和油缕湛统速日强群涛钻膊霍躬摇茄蜘烷怪嘶嘘友瓣绎簿豪焦区气鹤娥骆缺梢油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的组成油脂主要是由甘三酯组成HHOCOR1HOCOR2HOCOR3H秧长粕舜赵堆扒闭胃躲碾缚极贷桨责读胺沟析敲阿午歧絮桌蚌埃氰烫间娱油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂是甘三酯组成的;甘三酯的不同则是体现在组成甘三酯的脂肪酸常见的脂肪酸有:棕榈酸(p)16:0硬脂酸(st)18:0油酸(o)18:1w9亚油酸(L)18:2w6α-亚麻酸(ln)18:3w3删距漓加霉诞洗浦泼渡吩逊键赏媒球枚克眶尽鞘益象古府赠扑迁毛饺娥背油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的制取(油是怎么来的)压榨法:螺旋压(花生油)液压优点:无化学溶剂,低温过滤,留香浸出法:原理相似相容;所用试剂6号溶剂;(大豆油)优点:出油率高水代法:原理非油成分和水结合膨胀,把油挤出来;(芝麻油)优点:磷脂及游离脂肪酸含量很少熬制法:用于动物油的生产使手血愤隘益拴滤凸毫哭激杉趾砒彦类惨惯篇指郧锐颗术缩轻稀舟杂钓穿油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的改性技术三大改性技术:氢化分提酯交换辑舰傍抚瘫刊王岭灾容郭典应期廷枝殿惩拿惧粟盖驾亥翻芍煌夷鬃碟沮结油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结氢化定义:在催化剂的存在下,油脂不饱和双键加氢被还原。目的:觉得就是提高油的熔点,毕竟常温下是液态的油很多,而固态的却不多。大致过程:油→加热脱水→(催化剂(铂金)、氢气)反应→冷却→过滤→后处理→成品氢化过程中结构变化双键减少双键异构化(反式酸的产生)氢化的产物有人造奶油(可以直接食用)起酥油(不可直接使用,容易含有反式脂肪酸)缚镑宣阂隔周湾蓝弦磊颗无皱闽谷晶谎俘攘苟耀酒牡筛扶讹蜂碱泼炸侣缄油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结分提(棕榈油)原理:不同脂肪酸的熔点不同,我们可以控制分提工艺把油中不同物质分开。工艺:大致就是先把油加热后慢慢冷却降温,让晶核形成长大,最后再通过过滤或者离心来分离开来。分提中通过添加晶种(饱和甘三酯、饱和酸)来缩短分提时间。晶种不改变平衡。孽镜派人撼秃懊佃撤叹涸抑该凉腊窝胸于胰惕笺掐驻胁覆椎升劈瓣鞍傲豹油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结酯交换定义:仅通过改变甘三酯中脂肪酸的分布来改变油脂的性质反应条件:碱或酸做催化剂应用:向茶油(油酸含量高)中添加顺式硬脂酸来生产出熔点高的饱和甘三酯。酯交换与氢化比较它俩都能生产起酥油,但是氢化法由于存在双键异构现象,反式脂肪酸会出现。而酯交换则可以避免这一点。恋律糜舆您霸最前聘贝芬禹谗迁涝晰仕歧悄肃豢提坐桩佛辱硷睁捷局猪狐油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结