12级中餐宴会创意摆台实操考核要求.doc

12级中餐宴会创意摆台实操考核要求.doc中餐宴会创意摆台考核规则和评分标准 一、考核内容:中餐宴会创意摆台(10人位)二、考核要求:1、按中餐正式宴会摆台,鼓励学生利用自身条件,创新台面设计。2、操作时间10分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续操作,未操作完毕,不计分)。3、每组学生准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、宣布“开始”后开始操作。5、操作开始时,学生站在主人位后侧。所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,学生应回到工作台前,举手示意“操作完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型10种,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、操作中允许使用装饰盘垫。11、评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个操作项目。12、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、操作物品准备1、物品:圆桌面、餐椅(10把)、操作台。2、每组自备物品:(1)防滑托盘(2个)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) 四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布(3分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,,三次及以上不得分2  台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整1  桌裙或装饰布(1分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)1  餐椅定位(3分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,  餐碟定位(6分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线4    拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生1  味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2  汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行或斜上45度角3  筷架、筷子、长柄勺、牙签(8分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上2  筷子摆在筷架上,长柄勺搁在筷架左边,长柄勺距餐碟3厘米,  筷套正面朝上1  牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1  葡萄酒杯、白酒杯、水杯(8分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2  白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5  摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生1  餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主题、整体协调4  折叠手法正确、卫生、一次性成形、10种不同花型逼真、美观大方,。6  公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方1  (2分)按先筷后勺顺序将筷、勺