e!服务服务是指为接待用餐客人而进行的服务工作,是一项具体而复杂的工作。用餐服务一、引领服务二、餐前服务三、点菜服务四、传菜服务五、上菜服务六、巡台服务七、结账服务八、送客服务一、引领服务(一)定位(二)引位(三)入座(四)送上菜谱、酒水单(五),呈迎客状态。引位(1)热情问候客人,询问客人是否有预定及其姓名,并以姓氏称呼宾客;规范用语:X先生/小姐,中午/晚上好!欢迎光临凯旋宫,请问您有预定吗?(2)若宾客有预定则引领客人至相应包厢;规范用语:X先生/小姐,您订的是X包厢,这边请。(3)若无宾客预定,征询客人意见后引位;规范用语:A、请问您是喜欢坐大厅还是包厢?共有几位宾客用餐?B、对不起,X先生/小姐,目前包厢已经订满,您看做大厅可以吗特别提示:大厅内用餐的散客应在进餐厅1分钟内安排宾客至已摆好台的餐桌就座。入座(1)宾客入座时及时为客拉椅,以手势示意,并请宾客入座;(2)协助宾客脱外套,在大厅时须将外套挂于椅背上并及时套上椅套,在包厢则挂于衣柜或立式衣架。特别提示:若宾客带有小孩,主动征询是否需备婴儿椅。送上菜谱、酒水单(1)宾客入座后,在右侧将菜谱、酒水单成送至主人面前,请其熟悉菜谱内容,并为其介绍当日特色菜;(2)自助餐厅无需送菜谱,但应向客人介绍当日特色菜,如宾客需要,应主动为其取食。特别提示:若为常客,应将提前配好的菜单呈给其确认。交接迎宾员将用餐宾客姓氏、用餐人数、公司名称等信息告知服务员。二、餐前服务(一)铺口布(二)问茶(三)上香巾(四)上茶
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