中餐厅备餐间(后台):一、点心推销在餐厅的作用点心在餐厅来说,就像一种商品,顾客对这种商品的要求是重视服务质量与感受。因而,这种商品的销售,人为因素很大,直接影响商品的成本。所以,作为一个点心推销员在餐厅推销点心直接影响到餐厅的营业额及利润,及客人感受到的餐厅的服务质量。因此,点心推销起到一个关系到餐厅的收入与声誉的作用。、点心推销、后台推销与生产部门、楼面的配合1、备餐间的任务主要是负责把出品部门生产的成品送到楼面,负责保证食品供应速度及落单、追菜、摧菜的工作,是餐厅与生产部门联系的中间环节。2、所以,点心推销、后台推销与生产部门、楼面的配合就显得很重要。例如在早市,点心推销直接跟点心部打交道,如果点心部在一部点心车上放多些难以推销的点心,如杂卖;而好销的点心,如干蒸烧卖、虾饺、叉烧包等就很少。因而,就要马上同点心师傅配合好,在点心车上放些好的点心,放少些杂卖。、因而,就要马上同点心师傅配合好,在点心车上放些好的点心,放少些杂卖。负责补充点心的后台推销在巡车加点心时,发现哪些品种少了,哪些好卖就要跟点心部联系,尽快把点心拿到餐厅满足客人的需要。4、在午市,多数出厨房的菜式,如果厨房出小菜,错菜或菜式出的时间长,就要及时知会厨房师傅,使其了解出菜顺序,有时客人要求快些上菜赶时间,就要到厨房跟师傅联系好,按照客人
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