饼干做法).doc

:..1、黄油提前放室温软化,分次加入糖粉用电动打蛋器中速打至松发,颜色变浅2、加入鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀3、低粉,奶粉,泡打粉混合均匀,过筛加入到黄油糊中,用手轻轻抓捏成面团4、面团装入饼干机,选喜欢的饼干模片图案挤到铺有油纸的烤盘上(或将面糊装入裱花袋,用裱花袋装大菊花嘴挤成形)5、烤箱预热175度,烤箱上层,15-18分钟左右(在中途应注意观察颜色,根据自己的烤箱调节时间和温度。偶就是在烘烤时感觉温度有点高,将温度调到150度15分钟刚好。)低筋面粉(中筋也可以)290克、奶粉30克、黄油240克(室温软化),糖粉50克、细砂糖50克、盐1/2小匙、鸡蛋1个、奶32克(2大匙)1、黄油室温软化,将室温软化的黄油在大盆里打发(见图1),打发成为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状(见图2),2、分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料(见图3),继续打至糖溶解(见图4)。3、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀(见图5是加入蛋液后搅匀、图6是加入奶后搅拌均匀)。4、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,轻轻搅拌,千万不要划圈搅拌(见图7、8)5、取一个杯子把挤花袋撑在杯子上,将拌好的黄油面糊装进去,旋转封好袋口(见图9、10、11)。6、烤盘事先铺上烤盘纸。将花挤在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距(见图12)。5、烤箱预热180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。出炉咯~~1、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。2、奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了,如果加入可可粉就是巧克力曲奇,加入绿茶粉就是绿茶曲奇,依此类推...3、黄油打发前可以隔80度热水稍微软化5分钟,打发的过程也隔着80度左右的热水打,会比较容易打发。4、烤的时候一定要隔几分钟看一次,否则非常容易糊了。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,根据自己喜欢。  烘焙材料:        低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁26块        可选配料:奶油焦糖酱适量(做法点这里)        /"烘焙要求:        烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右        烘焙制作方法: 1、黄油切成小块软化后,加入红糖,用打蛋器打发至体积蓬松。2、加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打均匀。3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。        4、低筋面粉过筛入黄油里。        5、用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。        6、冷藏好的面糊取出,整形成如图所示的圆筒状。        7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。        8、冻硬的面团取出,。将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。