学校食堂食品安全培训.ppt

学校食堂食品安全培训浦东新区食品药品监督所2012年10月20日一、食物中毒通报二、2012年重点工作回顾三、食品安全风险防控培训主要内容食物中毒通报2011年9月-2012年10月本市食物中毒发生情况(例)2011年2012年餐饮单位76学校食堂12年份类型案列一2011年9月7日,松江区新桥中心幼儿园有27名幼儿出现恶心、呕吐等症状,并前往医院就诊,病人经治疗后均已痊愈。根据现场调查和实验室检测结果,确定这是一起由于食用该园食堂供应的受蜡样芽胞杆菌污染的饭菜而引起的细菌性食物中毒事件。该幼儿园9月5日至7日的多件留样食品,多件保温桶中饮用水,以及食品加工处理区、备餐间、开水烧制间、教室饮水间等区域各类环节均检出蜡样芽袍杆菌。另有1名患儿的呕吐物也检出蜡样芽胞杆菌。现场卫生学调查发现,该园9月7日午餐供应的水饺是自行包馅加工的,且包馅过程在粗加工区域操作,存在交叉污染隐患。这是一起由于食堂存在多环节、多餐次广泛污染现象,且食品加工过程存在交叉污染的不规范操作行为引发的食物中毒事件。案列二2012年3月13日至14日,杨浦区某中学19名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状,其中6名学生前往医院就诊,发病学生经对症治疗后,症状缓解且均已痊愈。经流行病学调查和实验室检测,基本确定这是一起因该校食堂供应的饭菜受致病菌污染而引起的细菌性食物中毒事件。案列三2012年3月20日至22日,浦东新区某中学20余名学生出现呕吐、腹泻、发热等症状并前往医院就诊,发病学生经对症治疗后,症状缓解且均已痊愈。在该中学采集的学生盒饭留样((3月19日、20日留样各2件)中检出蜡样芽抱杆菌,且计数均超过106/g,经调查分析,基本确定这是一起因食用供餐单位供应的受蜡样芽胞杆菌污染的盒饭引起的食物中毒事件。二、2012年重点工作回顾二个推进推进餐饮单位规范化管理重点餐饮单位和重点人员培训二个重点废弃油脂专项整治食品添加剂专项整治三次专项春季春季学生集体用餐专项检查学校食堂承包餐饮公司食品安全专项检查秋季春季学生集体用餐专项检查二个推进之规范化管理一种食品安全管理方法,它是一种类同于“五常”、“六T”的行业管理方法,但更强调餐饮单位操作中食品安全关键点的控制。企业要积极开展规范化管理,提升管理水平附:(专用场所)食品操作规程