学校食堂食品安全 之硬件操作管理篇 鱼台县食品药品监管局稽查队长屈云奇学校食堂食品安全管理第一部分硬件设施:开办学校食堂需要具备的基本条件;第二部分从业人员管理:开办学校食堂需要具备的基本条件;第三部分生产操作:食品加工重要环节的操作规范;第一部分硬件设施目的:了解开办学校食堂必须具备的基本条件,履行的手续和开办学校食堂的注意事项,以从源头来杜绝学校食堂食品安全安全事故的发生。内容:、向餐饮服务监管部门报审由于食堂建筑的特殊性,其土建项目不仅需要相关的建筑工程部门审核,还需要向餐饮服务监管部门报审。新建、扩建、改建学校食堂时,除了要向教育行政部门提交申请外,还应将食堂的平面布局图纸,提交餐饮服务监管部门审查,并填写《卫生许可申请书》,在图纸审查合格并获得《建设项目卫生设计审查认可书》后,在图纸审查合格后,才可以动工。这主要是为了避免因食堂选址、设施布局不符合卫生要求,而给学校食堂的食品安全安全埋下隐患。二、食堂布局要求大家都知道布局合理不仅可以提高炊事人员的劳动效率,更重要的是还能避免交叉污染,增加食品安全安全系数。新建、改建或扩建食堂的布局必须遵循以下两个基本原则:一是各加工间要相对独立;二是路径要从脏到净、从生到熟,俗话说就是:不要走回头路。更衣室、盥洗间、主食库、副食库、杂品库。开生间、鱼肉加工间、净菜间、粗加工间。烹饪间、分餐间、消毒间、就餐大厅。中学食堂的平面图
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