法国饮食文化.ppt

法国饮食与文化-刘楠楠任钰郭思远
法国是世界三大烹饪王国之一,西餐之王
法国菜大多精致、浪漫、豪华、品味、高雅
法国莱以其美味可口出名,且菜肴种类繁多,烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的,他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美,甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。
让我们一起走近法国饮食文化!
★烹调发展历史
★法国餐饮详解
★法国用餐礼仪
★三大风味流派
烹调发展历史
⊙16世纪亨利二世迎娶意大利公主后,意大利文艺复兴时期盛行的烹调技艺、烹饪原料及华丽的餐桌装饰艺术来到了法国宫廷,迅速推进了法国烹饪发展及饮食繁荣;
⊙路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视,大力培养本土厨师,并设立了大奖——“全法国第一食神”(泉蓝带奖)
⊙路易十五的改造与创新,使法国烹饪逐渐在制作、分类、上菜方式和就餐礼仪等自成体系,并提升了厨师的社会地位:厨师是一项既高尚又富于艺术性的职业。
中餐粤菜厨师阿kien曾获蓝带奖
⊙拿破仑率军南征北战,将法国菜的影响力传播到了欧洲各个角落,登上了西餐之王的宝座,以精致、浪漫、豪华、品味、高雅征服了世界,奠定了法国美食的世界地位。
⊙ 19世纪末,法国烹饪革命代表人物艾斯科菲提出“高雅的简单”之主张:简化菜单、合理调整菜点分量、创制新名菜,提升菜点的装饰艺术。
⊙现代法国菜精益求精,烹饪更讲究风味性、天然性、技巧性、装饰性及颜色搭配
法国餐饮详解
法国菜的特点:
选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。
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传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。
——土壤的结晶,西餐的精髓。
——又名“块菌”、“拱菌”,是法餐中的又一经典美食代表。
蜗牛——“国菜”,时髦与富裕的象征,鲜美无, 肉中黄金,美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用能养颜美容、延年益寿。
法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。
Escargot
Foie gras 鹅肝——传世美食神话,与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐”
为法国厨艺和文化的标志性遗产。
鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉,可以勾起人味蕾的无限欲望。
“黑椒汁煎法国鹅肝”,精选法国肥美鹅肝,配以黑胡椒汁,经过独特调理,最后再配上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜,可以说是一款独一无二的佳肴极品。
法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱,吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒,鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来,让人唇齿留香、回味无穷。