果蔬采后生理失调和微生物病害.ppt

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第一节 果蔬贮藏期间的生理失调
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第二节 果蔬采后微生物病害
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调
生理失调(生理病害)
指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常生理代谢紊乱，造成组织结构，色泽和风味发生不正常的变化。
01
常见的症状有褐变，黑心，干疤，斑点，组织水浸状等
02
生理失调类型
低温伤害(冷害,冻害)
呼吸失调
营养失调
其它生理失调
概念：园艺产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调，又叫气体伤害(gas injury)。
一般最常见的主要是低氧伤害(low-oxygen injury)和高二氧化碳伤害(high-carbon dioxide injury)
二、呼吸失调(气体伤害)
低氧伤害
当贮藏环境中氧浓度低于2％时，导致产品无氧呼吸
主要症状：表皮局部组织下陷产生褐色斑点
如：香蕉在低氧胁迫下产生黑斑；
低氧条件下土豆的“黑心病”；
苹果“乙醇积累中毒症”；
番茄表皮凹陷，褐变；
蒜苗褪色转黄或呈灰白色；
柑橘果实的苦味，浮肿，橙色变黄，出现水渍状等都是典型的低氧伤害。
如：草莓表面出现水渍状，果色变褐；番茄表皮凹陷，出现白点并逐步变褐，果实变软，迅速坏死，并有浓厚的酒味；
当环境中的二氧化碳浓度超过10％时，影响三羧酸循环的正常进行
主要症状：表皮凹陷和产生褐色斑点
高CO2伤害
概念：营养物质亏缺引起园艺产品的生理失调
缺硼
甜菜－产生黑心
苹果－果实内部木栓化，果肉凹陷
缺钙
导致生理失调、褐变和组织崩溃，如苹果“苦痘病” 、虎皮病、水心病
缺钾
番茄果实不能正常后熟
三、营养失调
土壤底子太差、酸碱度不适，施肥比例不当，是造成蔬菜产生营养失调症的主要因子
天气条件与营养失调症的关系十分密切，其中主要是光照、温度和水分
蔬菜体内营养元素不平衡，极易使蔬菜出现营养失调症
营养失调原因：
苹果－内部崩溃，桃－发绵和果肉褐变
衰老
破坏色素，使组织发白
果色变暗，失去光泽，出现斑块
二氧化硫毒害
乙烯毒害
其它生理失调