餐厅服务与管理教案4——餐厅知识试题.doc

餐厅服务与管理教案4——餐厅知识试题.doc:..模块一行业与岗位认知项目二 餐饮企业认知任务二餐厅知识教学课题餐厅的分类与特点 计划课时3教学目标了解餐厅的基本分类方法和工作结构特点,掌握不同餐厅的特点教学重点不同餐厅类型的特点,餐厅的工作组织结构教学难点不同餐厅类型的特点教学方法课堂讲授法、跟班见习法教学手段多媒体辅助教学、网络资源辅助教学板书设计本讲主题一、 什么是餐丿广?※中餐※※零点餐厅※宴会厅※) 国外常见分类2) ?。♦营造良好的就餐环境和就餐氛1节|♦按照一定的规格和标准,用娴熟的服务技能及时对宾客供餐,满足宾客美食需要♦推销餐饮产品,扩大销售服务♦正确计算和收取价款,?餐厅的种类繁多,风格各异,各国各地区分类不尽相同。常用的餐厅分类方式有:,可分为中餐厅、西餐厅两种,其特色如下:♦屮餐厅主要为客人提供中式口味的饮食产品。中国幅员辽阔,民族多,民俗殊异,往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素,塑造了多样的文化性格,形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法,有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”一一随地域而变化万端,各地区均形成白己独特的菜系,且既有小吃,乂有大菜,如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等,不一而足。♦西餐厅西餐厅是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者,大部分的西餐厅都供应套餐,例如A餐和B餐,其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选川。因此现在吃西餐并非大款人士的专利,也没有特别讲究的餐饮礼仪,其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外,上一般的西餐厅,得到的已是别样的悄趣了。,可分为零点餐厅、宴会厅、自助餐厅。♦零点餐厅:是指宾客随点随吃,B行付款的餐厅。零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。♦宴会厅:一般有高雅华丽的装饰,是接受宾客委托,组织各种消费水平及礼仪要求都较高的聚餐活动场所。♦白助餐厅:H助式餐厅的雏形源白1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA(基督教女青年会)01893年汤姆逊()在芝加哥购买一家餐厅,并且成功地引进这种服务观念,由顾客自选到餐台选取其所喜爱的食物,成为第一家白助式餐厅,同时也是第一家使用电动输送带及中心配给來控制食物供需的餐厅。3•其它分类方彳1) 国外常见餐厅分类♦以服务方式分类:①餐桌式服务餐厅②柜台式服务餐厅③自助服务式餐厅♦以供应时间分类:①早餐餐厅②午餐餐厅③晚餐餐厅④宵夜餐厅⑤早、午茶餐厅⑥早、午餐餐厅♦以点菜方式分类:①套餐餐厅②零点餐厅③