蔬果收货标准.doc

蔬果收货标准门店蔬果收货标准目的:统一蔬果收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。适用范围:各门店蔬果课。收货标准:一、蔬菜类的收货标准1、根茎类:茎部不老化,个体均匀,未发芽、变色。2、叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。3、花果类:允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。4、菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。二、水果的收货标准1、柑橘类(脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等):果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。①脐橙:果实圆球状,果皮橙红色,果肉汁多爽滑、浓甜清香,单果重300~400克。贮藏温度3~5℃,进口品主产美国、澳大利亚,国产品主产四川、湖北、湖南。劣质品:外皮有疤痕至霉变,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。②果实呈扁圆形,果皮橙红色,果肉细嫩多汁,酸甜适度,单果重150~250克。贮存温度6~8℃,原产浙江。劣质品:果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易凹陷,无弹性。③芦柑:果实扁圆,果皮橙黄色,果瓣肥大,多汁甜美、,核少,单果重100~150克。贮存温度6~10℃,主产福建、台湾。劣质品:有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。④橘子:果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。果肉酸甜清香,单果重100~150克,贮存温度6~10℃,主产四川、福建、湖北、湖南。劣质品:果皮萎缩、变形,霉烂有褐斑。⑤金橘:果实小呈椭圆,果皮细薄,果肉多汁,香气浓郁。单果重15~35克,贮存温度6~10℃,主产江西。劣质品:腐烂、挤压开裂,果皮干皱。⑥蜜柚:果实梨形,果皮浅黄色,不易剥,核小,果瓣大,肉多汁甜香。单果重1500~2000克,贮存温度3~5℃,主产福建。⑦西柚(青皮、黄皮):果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色),果皮细滑易剥,果肉清甜微酸。主产:日本、以色列。劣质品:外皮变干,有褐斑。⑧柠檬:果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄(也有绿色品种),果皮细滑不易剥,多汁清香味酸。劣质品:外皮枯干,果肉失水变轻,有黑斑或疤痕。⑨胡柚:果实圆形,外皮橙色,味甜多汁,单果重400~600克,贮存温度3~5℃,主产福建。劣质品:干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤。2、苹果类(蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等):要求:结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。①蛇果:果实长圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽。口感爽脆甜香,果皮光滑,主产地美国。劣质品:腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽。②青苹果:果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑。结实有光泽,口感酸甜爽脆,主产地美国、南非。劣质品:表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤,腐烂。③加丽果:果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点。结实,脆甜多汁,主产地美国、新西兰。劣质品:无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤。④红富士:果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄。结实,爽脆甜香,多汁。90#红富士,单果重300~450克,最大横切面直径390毫米,贮存温度-1~2℃,主产山东、陕西。劣质品:有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。⑤黄香蕉苹果:果实扁圆,果皮浅黄色,果肉脆而甜。单果重150~200克,贮存温度-1