鉴别酒的质量.doc

鉴别酒的质量,除要测定其物理化学指标外,还要进行感观鉴定。理化指标是由国家有关部门规定的,测定有专门手段。至于感观鉴定,是通过观、嗅、尝等手法,对酒的色、香、味进行评定。由于酒的种类不同,感观要求也不一样,一般要求是:白酒:酒液无色透明,无悬浮物、浑浊物和沉淀;盛在玻璃瓶中,瓶壁不得出现环状污物。有白酒特有的醇香,滋味纯正,无外来异味。黄酒:色泽清亮透明,无浑浊、沉淀。香气浓郁,滋味清爽,醇厚,无辛、辣、酸、涩等异味。啤酒:酒液透明,无明显浮粒。注入杯中时有泡沫升起,越持久越好。有酒花的香气和爽口苦味,没有明显的酸味和怪味。果酒:酒液透明,无悬浮微粒。无沉淀,在容器内四周无粘着物。具有果实原料的芳香和果酒的酯香,不得有酸味或外来怪味。甜酸爽口、醇厚、软润,无苦味、酸涩味等。配制酒:酒液清亮,透明,无悬浮物和沉淀,色泽柔和,有光热作用不会很快发生褪色,香味独特,无不愉快感,无怪味,没有强烈刺激性。。在0℃~30℃条件下,可保持1年不浑浊、不沉淀。度数越高,越不易变质,渗透力越强。、在5℃~25℃条件下稳定期6个月。因其含有一定糖分和酸度,温度骤升骤降均易产生浑浊和沉淀。、香槟酒。在5℃~25℃条件下,3个月内不产生浑浊、沉淀。。熟啤在5℃~25℃条件下可存放3~4个月;鲜啤可存放7天,因其酒精含量低,二氧化碳多,受热、受冻和接触空气,都易浑浊、沉淀、变质。:真酒商标做工精细,工艺考究,使用特定颜色,裁边整齐,背面有出厂日期,检验代号;假酒商标则粗制滥造,字迹不清,裁边不齐,图案偏色。:一般名酒使用固定型,瓶上有特定标记,瓶盖使用扭断式防盗盖,或印有厂名的热胶套;而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶,瓶盖使用一般塑料盖或铁盖,细看封口胶膜折迹,没有厂名。:真酒清澈透明,无杂质浮物;假冒酒有杂质浮物,酒液浑浊不清。怎样识别用酒精兑制的酒用酒精兑制的酒,如再往里加水时(约加1~2倍),酒液仍然清澈,不显浑浊。符合标准的白酒对水后则出现白色浑浊物。这是因为用酒精兑制的酒中,不含有酒精以外的有机化合物,而符合标准的白酒则含有多种有机化合物。,老茶叶呈深绿色,叶缘呈锯齿状,有16~32对齿,叶端呈凹形,其嫩梗呈扁圆形,叶背有白茸毛,外形条索紧细,细嫩茶叶含筋梗,色泽黄绿,干净均匀,花干黄白色;假茶叶无上述明显特征,颜色枯滞,叶底颜色既无红茶那样红亮,也无绿茶那样翠绿。