石榴菊花茶.ppt

石榴果汁菊花茶
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许东亮:1068141228
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原料之一:石榴
石榴原产于西域,汉代传入我国。石榴果实中含15%~20%,含有苹果酸、枸橼酸,还含有多种人体所需的微量元素和维生素。
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石榴
中医认为:石榴有生津化食,健脾、益胃、降压止泻,驱除肠道寄生虫等作用。
石榴还有预防高血压、冠心病之功效,所以石榴是一种既有食用价值又有保健功能和药用价值的果中之王。
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原料之二:菊花
菊花为菊科多年生草木植物,含有挥发性芳香物质和黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分,具有生津止渴、清热解毒、明目降压、扩张冠状动脉、增强冠状动脉的流量等作用,对高血压、动脉硬化症、冠心病等有显著疗效。
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菊花
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石榴果汁菊花茶制备
材料:新鲜石榴、菊花茶、白砂糖、柠檬酸、食品添加剂
设备:榨汁机、调配罐、离心机、灭菌锅
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生产工艺流程
→热浸提→过滤→冷却→精滤→菊花→浸提液
→去皮→护色→打浆→精滤→石榴果汁
(石榴果汁+ 菊花浸提液+ 白砂糖+ 柠檬酸) →澄清→过滤→灌装→灭菌→冷却→检验→成品
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配比
石榴果汁20%
菊花浸提液40%
白砂糖12%
%。
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操作要点

选用花朵完整、大小均一、无杂质、无霉烂

(1)原料的选取:选择果实、果粒均大,无病害
(2)护色:将去皮后的石榴碾碎, 投入到 VC护色液中护色,护色液中 VC %,护色时间 5min。
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(3)打浆:在经过护色的石榴粒中,加入清水(石榴∶水=1∶4)搅拌均匀,用筛孔 D= 的打浆机进行打浆,所得浆渣加入清水(浆渣∶水=1∶),搅拌均匀后,再用 D= 的打浆机进行第二次打浆,将两次打浆的果汁混合。
(4)过滤:用 4 层纱布对打浆石榴果汁进行过滤,制取石榴汁,备用。

选用杀菌温度的 95℃,5min 的杀菌工艺效
果最佳。
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