食品中细菌菌落总数和 大肠菌群的检测
二0一三年一月
概念认识——菌落总数aerobic plate count
食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、
培养温度和培养时间等)培养后,所得每
g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。
概念认识——大肠菌群coliforms
在一定培养条件下
能发酵乳糖、产酸
产气的需氧和兼性
厌氧革兰氏阴性
无芽孢杆菌
革兰氏染色镜检
解读标准
GB/T -2003 食品卫生微生物学检验
糖果、糕点、蜜饯检验
GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准
GB/T -2003 食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
GB -2010 食品安全国家标准
食品微生物学检验总则
相关标准
GB -2010 食品安全国家标准
食品微生物学检验菌落总数测定
解读标准——GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准
解读标准——GB/T -2003 食品卫生微生物学检验
糖果、糕点、蜜饯检验
解读标准——GB -2010 食品安全国家标准
食品微生物学检验总则
设备
环境
人员
检验用品
1
2
3
4
样品处理
培养基和试剂
菌株
5
6
7
8
报告
解读标准——GB -2010 食品安全国家标准
食品微生物学检验菌落总数测定
均质
均质器
均质杯
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