紫色甘薯全粉加工关键技术研究.pdf

学位论文作者签名:南寓嘉学位论文作者签名:牯高套指导教师签名:砺泓指导教师签名:影激日期:佃埽ā化.【,.荩西华大学学位论文独创性声明日期≯川‘·’西华大学学位论文版权使用授权书作者郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下进行研究工作所取得的成果。尽我所知,除文中已经注明引用内容和致谢的地方外,本论文不包含其他个人或集体已经发表的研究成果,也不包含其他已申请学位或其他用途使用过的成果。与我一同工作的同志对本研究所做的贡献均已在论文中做了明确的说明并表示了谢意。若有不实之处,本人愿意承担相关法律责任。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,在校攻读学位期间论文工作的知识产权属于西华大学,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅,西华大学可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复印手段保存和汇编本学位论文。C艿穆畚脑解密后遵守此规定日期:日期二∥,厂·‘·
要摘紫色甘薯为甘薯的一种新型特有品种,不仅含有普通甘薯的营养成分,而且其薯块紫色甘薯因其特殊品质在国内外市场走俏,发展前景非常广阔。复水后仍具有鲜薯的色泽、口感和风味,可作为优良的食品原辅料或添加剂应用于各种食品领域,不仅满足人们对绿色、有机、营养和健康食品的需求,也为紫薯和紫薯全粉本论文研究了不同加工方法制备紫薯全粉的最佳工艺,分析三种不同加工工艺制备的紫薯全粉品质问的差异;并探讨紫薯全粉在面包和馒头中的应用及对其品质的影响。确缂庸ぶ票缸鲜砣ǚ鄣淖罴压ひ仗跫阂宰鲜碚糁笫钡钠扑榱Γ善啡ǚ鄣牡燥温度等因素对紫薯全粉品质的影响,得出热风加工制备紫薯全粉的最佳工艺。将南紫的热风干燥至含水量ィ%之间,取出粉碎,过目标准筛。该工艺制备的紫薯⒉ḿ庸すひ罩票缸鲜砣ǚ鄣淖罴压ひ仗跫阂匀ǚ鄣牡饫吨怠⑸ǘ萀木和镜综合评分为指标,讨论微波干燥功率对紫薯全粉碘蓝值的影响,得出微波加工制备紫薯,添加%的乳化剂,挤压制成均匀薯泥,于微波功率干燥至薯泥含水量ィ%之间,取出粉碎,过目标准筛。该工艺制备的紫薯全粉碘蓝值较低,色泽较涠臣庸すひ罩票缸鲜砣ǚ鄣淖罴压ひ仗跫阂匀ǚ鄣牡饫吨怠⑸ǘ萷和椎综合评分为指标,考察冷冻加工制备紫薯全粉的最佳工艺条件。将洗净晾干的南紫薯均匀薯泥,冷冻干燥至样品含水量ィ%范围,取出粉碎并过目标准筛。该工艺制植煌庸すひ罩票傅淖鲜砣ǚ燮分饰实闹柿勘冉希悍直鸩舛ㄗ鲜砣ǚ鄣暮因富含花青素而呈紫红色,是具有食用、药用以及保健作用于一身的奇特甘薯。近年,鲜紫薯加工制成全粉,因鲜薯的各种保健功能成分在加工过程中损失率较小,全粉的精深加工提供新的方向。本研究主要包括以下部分:蓝值、色度缀蚢幸的综合评分为指标,考察蒸煮时间、浸钙浓度、乳化剂添加量、干薯淳涣栏桑谐笥冶∑糁,添加/,下同费怪瞥删仁砟啵全粉碘蓝值低,色泽佳。全粉的最佳工艺条件。将洗净晾干的南紫薯目楦谐左右薄片,蒸煮好。∑糁,趁热去皮,添加%乳化剂,挤压制成备的紫薯全粉碘蓝值较低,色泽佳。量、得率、碘蓝值、色度值、粘度、吸水性以及冻融性等七个指标,分析上述三种不同西华大学硕士学位论文
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