略谈耀州的特色菜肴和名特小吃.doc

略谈耀州的特色菜肴和名特小吃耀州地处关中北陲,鄂尔多斯高塬南缘,为北山锁钥,过去虽为关中通往陕北要道,但地多山区,比较封闭,以自给自足的农耕生活为主,“民性质真,颇有古风”,因此环境,形成了一种产啥吃啥、吃啥做啥、做啥做好的生活习惯,经过农村巧妇千百年的实践探索,城镇饭店名厨高师的摸索创造,自然地形成了具有地方特色的膳食。现就耀州膳食结构的形成和特点、品种略述之:一、耀州菜肴、名特小吃的形成过程1、地道产食品原料决定了膳食的结构,耀州有山有塬,山区主产玉米、洋芋、荞麦、豆类等杂粮,满年庄稼,生长期长,群众在粗粮细做上下功夫,用山区的杂粮作的搅团、搅团鱼、玉米糁,光滑、筋道、香甜。洋芋作的洋芋丝、洋芋片、洋芋焖饭、洋芋糊汤,干面、嫩脆香粘。用谷糜、玉米面作的黄馍、粑粑(发蒸)、糜面甜坨等,酥软香甜。塬区主产小麦,群众在面和馍上做文章,可以做出非常多的面条和馍,最有名的犁面、碱面、各种包子、烙馍、蒸馍等。由于山、塬群众都有养猪、养羊、养鸡、养蜂的习惯,地道蔬菜有国光萝卜、筒子白菜、乌洋芋、红咀艳豇豆、寺沟线辣、阿姑社白杆大葱。因此,在菜肴的主料上肉食以猪肉、羊肉、鸡肉为主,菜蔬上以萝卜、白菜、洋芋等当地生产的菜蔬为主。includingincentives)'ircumstancesoftheproject,preparationofprojectqualitymanual,,ontheimplementationofthequalitypolicy,(personnel,finance,facilities,information,etc)."customer-focused"thinking,fullyawarethatmeettheircustomers',to:,interestsastheinterestsofthecustomer,withcustomersatisfactionassatisfied,goodfaithandcooperation,win-winanddevelopment;,andallocationofappropriateresources;,,procedures,designinstitutesand2、生产方式决定了膳食的品种,耀州山区地多人少粮多,又靠近铜川产煤产瓷器,前塬地区多养骡马,以吆骡子和滚车搞运输,贩卖煤炭、瓷器、粮食,是农民的主要副业,“不看三原的穿袍子,比不上耀州的吆骡子”。出外赶脚时间金贵,赶脚人图快,而且想吃汤汤水水,比较滋润