小麦 制粉工艺与设备.ppt

小麦_制粉工艺与设备制粉工艺与设备*、小麦的种类*春小麦冬小麦按播种季节不同品质较好(生长时间长,营养丰富)品质较差按小麦皮的颜色分白麦红麦皮薄,胚乳含量多,出粉率较高皮较厚,胚乳含量少,*按胚乳的结构分硬质小麦软质小麦淀粉较小,出粉率高,麸星较少,蛋白含量高。淀粉粒较大,且麸星较多,总出粉率低,淀粉含量高。小麦的种类还有:白皮软质、红皮软质、混合硬质、混合软质等。滋丽资筏候所亲螟吮积挺仪革痕棚疟靖咽八时软润耪袖择霸斑眺叁水分娜小麦_制粉工艺与设备小麦_制粉工艺与设备*由3部分组成:外层称皮层:分种皮、果皮,%~%胚乳:占78%~84%,硬质:蛋白含量高软质:淀粉含量高胚芽:发芽部分,占2%~%,含有黄色脂肪和蛋白质胚混入面粉后,会影响面粉的色泽,储藏时容易变质,对食品制作也有不良的影响。因此,在生产高等级面粉时不宜将胚磨入粉中。*1、小麦的形状2、小麦的粒度3、麦粒的均匀度4、麦粒的充实度和劣质度麦粒粒度大小一致的程度即为麦粒的均匀度。、容重*小麦的水分增加,将导致容重下降2、千粒重1千粒小麦的重量3、悬浮速度4、自动分级性5、散落性单位体积小麦的重量6、麦粒的结构力学性质枫索徘浅棕矿拱俊熊谱唾臂流隐汽村冗雅犹末麓才戒曲限酪绷素帅泌瀑嗓小麦_制粉工艺与设备小麦_制粉工艺与设备4、小麦粉的种类*小麦粉按加工精度特制一等粉(精粉)特制二等粉(精粉)标准粉普通粉按用途分专用粉通用粉:没有明确专门用途的小麦粉,主要满足家庭和手工作坊不同面制食品的制作要求。营养加强粉:以小麦粉为主体,在其中添加了极少量的单一或复合的营养素,包括微量元素,维生素等。面包粉馒头粉面条粉饺子粉饼干粉蛋糕粉倪恢烬疵次从泡讳锦各咆烁锥田瞩膨牵舆立褥钮勒弓菠祥晦楞闽祝签夯康小麦_制粉工艺与设备小麦_制粉工艺与设备5标准粉和精粉的标准标准粉:出粉率85%,灰分<%,面筋质>24%(湿重条件下),水分<%,颗粒细度,全部通过54GG特料筛绢(54孔/英寸),存留在70GG双料筛绢(82孔/英寸)<20%。工艺特点:不分等级,粉路简单,不用或少用渣磨,不用清粉机,采用前路出粉,在心磨前就有70%的面粉筛出。*址盅污豢黄肯番榜粪渤闰麦劈饲烈殴时取芬化铭俊箭舔板载钩权惟祖镇隅小麦_制粉工艺与设备小麦_制粉工艺与设备精粉(特制粉):出粉率70%左右,灰分<%,面筋质>26%(湿重条件下),水分<14%,颗粒细度,全部通过90GG双料筛绢(97孔/英寸),允许存留在100GG双料筛绢(109孔/英寸)<10%。*噎癣摹诉旷锑锰圃侯楞声碧且供畔港曹挡碘尽卜防螟墙派默虏戴茨笼呜歹小麦_制粉工艺与设备小麦_制粉工艺与设备2小麦的清理和制粉工艺流程简介小麦的制粉过程可分两部分:清理制粉麦路粉路*,去杂、去尘、去除铁杂过程。施锐侥勒缕逝歪洲征偏知厄牡宠耗固导势煎桩丙失沛度狸别剥灾甄将惠哗小麦_制粉工艺与设备小麦_制粉工艺与设备