伊比利亚火腿（jamon+iberico），世界之最.doc

伊比利亚火腿(Jamon Iberico),世界之最 与意大利的Prosciuttodi Parma、法国的Jambonde Bayonne和英国的Swiltshire Ham相比,只有伊比利火腿才是世界之最。据称整个西班牙火腿产区,只出产百分之五的伊比利火腿,所以十分珍贵。 浪漫的地中海风情,孕育出诸多南欧国家的美味料理:意大利的比萨、希腊的烤肉,还有著名的西班牙火腿!老外有句俗语:“住在法国,行在美国,吃在西班牙。”西班牙人会吃、能吃令人折服,他们吃得是认真、科学、雅致。而他们最爱吃的莫过于西班牙火腿了。 如果说斗牛塑造出剽悍的西班牙男人,弗拉明科舞造就了西班牙女子玫瑰般炽热的情怀,那么火腿便给予了西班牙人健康与美丽。西班牙人对火腿的依赖程度让人吃惊,离开了它西班牙菜将会不再完美。在旅行途中你可能会见到他们把一整只精心包裹好的火腿,藏在黑色皮套里,不知道的还以为是一把吉他,沉甸甸的足有十几公斤重。西班牙人嗜吃生火腿,只有亲自品尝之后才会觉得那腌得透明如红玉、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片,只有生吃才能吃出它与众不同的味道。西班牙在不少地方都有”火腿博物馆”。这可不是给人参观的,而是专门供应火腿的小吃店。把自己藏在一家人声鼎沸的西班牙酒吧里,眼前杯光酒影,笑意盈盈。悬挂在头顶的火腿层层叠叠,这种架势绝对是显示一家店铺的实力。 整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最著名的美食特产,更是这个国家最强烈的象征图腾。制作火腿的艺术在西班牙是一种传统,一代代得以传递下去,并在过去的几个世纪反复加以改良。这项高度工艺化的结果是:有特色的、微咸的、带点硬度的火腿。它吃起来又轻又软,有着强烈而精致的味道和令人愉快的、与众不同的香味。除此之外,吃火腿也是很讲究的。虽然都经过很长一段时间的风干,但一切下来很快就会变干走味,所以一定要随叫随切。刚切下来的生火腿片色泽艳红,脂光肥腻,微黄的脂肪霜密布在火腿片上,放入口中,一开始是咸味,慢慢地漾开微甜的滋味,生火腿的香味盈满口中,一不小心就滑下食道。           西班牙火腿猪的养殖: 西班牙火腿是采用伊比利亚黑毛猪,由于地理、环境和气候的优势,该地的猪仔肥壮,精肉多肥肉少,这种称为Iberico的黑脚猪,和野猪的血源接近,体形小,肉质滑润可口。伊比利亚黑蹄猪散养在栽有橡木树、栎树及软木的广阔牧场上,那里富产的橡果和牧草是其日常的全生态饲料。因为橡树果中富含油酸,而油酸能够使猪的心脏保持健康,肉中脂肪含量低,口感好。它们在纯生态的生长环境下形成了日常觅食的高强度运动,这样使得我们的食品是有益于健康且全生态的。猪可以在户外自由自在地活动,一天可以走10公里的路,充分的户外运动使猪更加健康,使猪腿变得更细更长,由于自由活动使猪仔肥壮,但精肉多肥肉少,光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。所以制出的火腿都是精肉。    橡子的特性及营养保健价值: 橡子营养保健价值就在于橡子自身所具有的生物功能因子对铅等重金属的拮抗作用缓解和预防重金属对人体的毒害,保护人体的身心健康,提高人体的免疫力,提高儿童的智力和发育水平。猪仔吃了橡子后,脂肪中的胆固醇含量会降低,脂肪变得清洁,变得透明。                   西班牙火腿猪的制作 西班牙火腿猪的制作分为两步。第一,将其放在特定的地方。为的是去除火腿的湿气以此同时也为了获得天然的jamon油