中国茶道的渊源及其传播.doc

,清代安溪松林头乡的一名农民魏饮,每天虔诚地以清茶供奉附近一座古老观音庙中的神像,从不稍歇,观音大士显灵,托梦给他,说庙后石坑附近有一棵茶树是无价之宝,可以使他世代享用不尽,但不可自私ㄧ定要与大家共享。魏饮依照指示,把茶树移植,初用铁锅栽种,日夕悉心栽培。并把叶片培植成茶叶,发觉其香无比,后来繁殖成二百多株,并让乡民一齐分栽,后变成名闻遐迩的安溪茶,魏饮为了感谢观音所赐,便把此名茶起名铁观音。,相传在100多年前,台湾南投县鹿谷乡有一位青年名叫林凤池,他学识广博,胸怀大志,赴福建应考。果然金榜题名,考上了举人并在福建衙内任职。林凤池决定回台湾探亲,在回台前邀同僚一起游武夷山,上到山来,但见山上岩间长着很多茶树,又听说用树上嫩叶制作的乌龙茶香高味醇又有保健强身作用,便想带些回台湾。于是林凤池向当地茶农购得茶苗36棵带回台湾南投县,种于鹿谷之洞顶山上,启开了台湾洞庭乌龙茶之新页。此茶独特,山上采茶,山下就能闻到清香,而且喝起来,清香可口,醇和回甘,气味奇异。,清风习习。附近清溪回转,难怪〝岩岩有茶,非茶不岩,其三十六峰,七十二奇岩,山水纵横,不愁无水滋润,因此茶树交错,并能婴育了清高香气,别具韵味。范仲淹有诗赞曰:〝年年春自东南来,建溪先暖水微开,溪边奇茗冠天下,武夷先人从古栽〞。,大红袍可称得上是一种稀世珍品,其产量奇少,但馥郁清香,香气冠绝。天心岩有一个小岩洞名为「九龙窠」有数株茶树,叶大如掌,置于壶中茶汤立即变为胭脂红色,故名。以前之大红袍是贡品,非民间人士可以得饮,视为〝茶王〞与〝茶中状元〞。从植物学上而言大红袍应为武夷岩茶的变种,芽叶细而厚,稍泛紫色,发芽迟,萌芽轮次少。注:本文部份内容曾经发表于2008年台大景福会校友返校联谊会之专题演讲(November16,2008),香郁,味醇,形美四绝而闻名遐迩。龙井以前叫做龙泓,位于杭州附近风篁岭南麓,清泉甚多。民间传颂的〝雨前龙井〞,就是清香。〝雨前龙井〞是〝谷雨〞这个节气以前所采造的。通常谷雨之前,正是茶树〝一叶一芽〞的时候,俗称〝一旗一枪〞,用来制龙井茶最为香醇,不过谷雨后就变差了。龙井的茶农有句俗谚语:〝早采三天是个宝,迟采三天变成草〞便是因为与茶叶的幼嫩有关。西湖的龙井,若要排列品第,一般公认为「狮峰,龙井,云栖,龙跑,梅家坞」顺序排列。狮子峰下之胡公庙种有十八棵茶树,据说清代乾隆皇将他们封为〝御茶〞,至今供人欣赏。,碧螺春通常要比明前龙井更早采摘,故其叶芽特别嫩,冲泡时仅宜用摄氏75度至80度的水。一级的洞庭碧螺春,可说「条索纤细,幼嫩匀齐,茸毛遍布,卷曲似蝶」。江苏人是这样形容碧螺春的〝铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津〞可谓名副其实。当碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬间〝白云翻滚,雪花飞舞〞,清香袭人。茶在杯中,观其形,可欣赏到犹如雪浪喷珠,春染杯底,绿满晶宫的三种奇观。饮其味,头酌色淡,幽香,鲜雅;二酌翠绿,芬芳,味醇;三酌碧清,香郁,回甘。真是珍贵,弥足回味。,其上品者色香幽细比兰花。由于庐山大多数季节的早晚温差大,因此茶芽的生长期较长,而在〝谷雨〞节气后依然