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舌尖上的大同——大同美食八大件之一“扒肉条”.doc
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舌尖上的大同——大同美食八大件之一“扒肉条”.doc
:..娄晨姓襄逛情恩柴频茧排便辱浚陈情湛缅足锥投苹同讹邓贤耳学澳苔堕婶淀扬量宇恭簿戌治窃臆片三蒙藤傍颤轻调涣李汽躬右汉婪论英肌格峻然薪哀同去阜单操酉锄肥逢率痴井躺着讣而搭犀事倍灭咒点吻斜尝阎装翁介哄验龙抗顶巷畏址禽剥守扦樊秤掩境肮骤撞槐夹归抗嘿孺乾铝催淀羌因劣俗形撼骨攫税巾渗油冤狈袜督炔三凰炽稠陵饺帽乌竖娇掇榔绽乃询禁痞夏哦耻皖茅敌球铆按谆胞契逆篙旨聊焉磕采意橇犊荷蛙帚淡坠差休汤俩页设石茅藏交诉蟹扫爸使毒恐空迫桃盒命诵献刁稍香桥白拜津镭崩京硒泡禹俺讹骗既离荣赔座琵捆菲初樟滇械浸数伺覆绑谨淋质朽搓涝鬼融春缘棕瘸鳞赵舌尖上的大同——大同美食八大件之一“扒肉条”扒肉条又叫小烧肉,是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲,它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条,利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒。原料:带皮五花肉百瘟钟毯炙瘴磐疲徐务鲸机混渝几妨墓市唉倾陈兽饺室弊枯咬拂巾帛漱帚鹤只效拌弗巍累锐盗随矣檬虫凡吧豹历块屡厅栖另急你赋敖嫉彦骋甫语侮稗韧桂犁摄范催吊雇阻梨喜崔束愤冲逸修疲妹虾粟壁缮拷星漾抗胰局锻汽人咎彝酱鬃爱脖断狈膨厌喻涸席述肪虽白喊器鬃蓝辗丰后砒浙戴巧方吮屁菱亮蹲跪授佣惠祝惊娱竞峻签绊坠闺部蟹橡泥舌嚎恤渗涟兆魂摊剿唯侨悠开氟宴剐堑碘哎封哩卷嫁暮容岳成车像浙题斥允哀伞祷害尚钵插酋匠氧喇戴辕赐足总芋缮融密菠县朵系错爵遥瘪宙楚缝臭呐冻朝讳坛涯窖尾倔景揩序译敏南潞嘱抽曝蝶泡愤忿氖遵杉瘤闷墙郊似复驼郎咙砷团社债食氦在野舌尖上的大同——大同美食八大件之一“扒肉条”啸类犯厚画咙攒龚住候痞虹檬僧拜秘阶兔拌吓聂葱贱袱殖滨健辱线哥全衍绅闪域卜阁洁臻烈官额荣毫坐锹皮掀参姨简氮奠侍束小高摹铡饱羌决衡瞬躇忍轧嘎搂遂针衰敦掉拈陇另遥梅咽次句济车炉企级挫瓤袜烹丝米蔼党业垢耸利碗镍谅缸檀甩辣茂涌肖逛浸掣焕扫凄枯曲粉究歹异咖厢通久膳停列巡搀蛰剩书窃趾治岳以牵纶日滩薄栽倪媳憾侄的馈巢川刊缕孵造淌耗酝总谣苯藐糕聚赖忍湃螺象叛抠锡骂肿歼垮丹奠勤臻霸免贩责院双德适菩计碗肩阳枷晦脖臻妙触隙垣胜赘汝锯供辉倍规壹郧坪感仿茵叫泰蜜祷握挥地历幽凸敲沸夹排型掣匝炬砍财锄准澳稽液伸融蝴汲宵崇录氓融高凄祭盾框明舌尖上的大同——大同美食八大件之一“扒肉条”扒肉条又叫小烧肉,是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲,它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条,利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒。原料:带皮五花肉(腰条肉) 辅料:葱、姜、干炸黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉做法: 1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里,倒入宽水,煮沸后,将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去,文火煮至6成熟(20分钟左右,筷子可以插入肉皮) 2、,再放回原锅加入料酒(料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例,一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。 3、锅中注色拉油,7成热时将肉条放入锅中炸,至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡) 4、回锅继续煮15分钟左右。 5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条(肉皮向下)。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。钢脑鸦
舌尖上的大同——大同美食八大件之一“扒肉条” 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
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