《食物中的营养素》教案3.doc

知识与技能:;,了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯;。过程与方法:引导和启发使学生了解糖类的组成和分类。通过与生物学中的有关知识的比较、联系,培养学生学科间综合的意识,逐步培养学生解决学科综合问题的能力,并切实感受化学对人类生活的影响。情感、态度与价值观:加深学生对化学与生活密切关系的认识,激发学生的学习兴趣,促进学生科学素养的全面提高。使化学贴近生活,指导学生认识油脂对人类健康的意义,形成正确的饮食观。教学重难点:淀粉和麦芽糖的水解反应,葡萄糖的供能机理,油脂的组成和结构,油脂在体内的变化。教学过程:[创设情景引入]我们常听人说“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,人为什么会觉得饿,为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢?为了维持正常的生命活动、生长发育和健康,并从事各项劳动和运动,人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质,使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素,人体需要的营养素主要有:蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类,通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化,转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗?[提问]什么是糖?哪些物质属于糖?[学生]葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。[回顾讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,(H2O)m。因为在最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数之比恰好2:1。当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物,现在还一直在沿用这种叫法,通式并不反映结构。[学生讨论]大米、面粉等制作的食物吃到嘴里,有什么味?那为何产生这种感觉的呢?[引导学生回答]食物进入口腔以后,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分淀粉先水解为糊精,再进一步水解为麦芽糖,食物进入消化道后,在小肠中胰液淀粉酶的作用下,在口腔里没有被水解的淀粉继续水解,生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,进一步水解为葡萄糖。[归纳]2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11C12H22O11+H2O2C6H12O6[板书]课题1 食物中的营养素一、人为什么要吃粮食2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11C12H22O11+H2O2C6H12O6[动手空间]模拟生物体中淀粉的酶水解。[过渡]淀粉水解生成的葡萄糖,绝大多数通过氧化反应为人体提供热量。[讲述]葡萄糖是生命活动不可缺少的物质,能直接进入新陈代谢过程。在消化道中,葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收,而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水,这一反应放出一定的能量。。一般来说,人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成为糖元,以能源的形式储备起来。此外,少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。[板书]C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ[过渡]如果淀粉摄入量不足,就会动用体内储备脂肪、蛋白质,以满足机体对热量的需要;如果摄入过多则会转化为脂肪存于皮下,使人发胖。在日常中我们也有摄入脂肪和植物油,这些都可以统称为油脂,下面我们了解一下油脂。[调查活动]厨房中常用的油脂有哪些?各种油脂的成分和消耗量有什么不同?人类生命活动对油脂有哪些不同的要求?[学生]花生油、豆油、芝麻油、谷物调和油、猪油等。[讲解]油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。其结构式可表示为:R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基(含碳碳双键),在天然油脂中三者一般不相同。[板书]二、[提问]如何简单的判断油和脂肪?为什么?[学生]可通过液态和固态进行判断,因为多数动物脂肪为饱和脂肪酸甘油酯含量高,在常温下呈固态;而植物油组成中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高,在常温下呈液态。[课堂交流―深入讨论]油脂在人体内如何变化?如何达到必需能源的要求?人类最佳的油脂需求数量和种类是什么?[小结1]在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收,食物中的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和丙三醇(甘油),也就是消化过程的实质。高级脂肪酸在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放热量。[板书]2C17H33COOH+51O234H2O+36CO2[小结2]油脂是人类生命活动的能源物质,合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的,大量减少体内脂肪的存储,这种做法对身体健康不利。油脂除了提供热量外,还有以下生理功能:储备热能、组成