剑阁县学校示范食堂评估标准自查得分表.doc

剑阁县学校示范食堂评估标准(暂行)年  月  日项目内容要求分值评验办法自查得分一、基础设施(45分)(一)食堂建筑(5分)   1、选址★地势干燥、交通方便、有水电供应,符合规划、环保、消防要求;单独建设,不与宿舍、教学等用房混用;距离污染源25m以上,并设置在扩散性污染源的影响范围之外。 现场查看、查阅资料52、㎡(1分);座位人数达到就餐人数30%以上(1分);就餐学生在80人以下使用面积不低于33㎡(1分);切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上(1分);餐厅与厨房(含辅助部分)面积比达到1:1(1分)。5现场查看、查阅资料4(二)功能用房(15分)   1、流程布局食品处理区设置在室内,按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局(1分);设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒、切配、原料和半成品贮存、食品出售及用餐场所(1分);原料通道与成品通道、餐具回收通道宜分开设置()。、更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,为独立隔间();有足够的空间和适当的照明,设有洗手设施,衣物鞋帽整洁、挂放有序()。1现场查看1      项目内容要求分值评验办法自查得分 3、库房以无毒、坚固的材料建成();食品和非食品、主副食库房分开设置();有数量足够的物品存放架,物资离地隔墙10㎝,分类上架、存放有序,有品名、购进日期和保质期等标识();有良好的通风、防潮设施();热藏、冷冻(藏)库有温度监测装置();自制泡菜管理规范()分;库房内不存放有毒有害和个人物品()。、查阅资料34、加工场所烹调间面积不低于8㎡();墙面贴瓷砖至墙顶,光滑整洁();清洗池分类设置,数量适中();消毒池、操作台设置合理()2现场查看25、配售间配售间紫外线消毒灯、灭蝇灯分布均匀,-2m以内(1分);售饭台采用不锈钢、石材或瓷砖等无毒、坚硬材质制作(1分);售饭窗口与营养改善计划食品专供窗口分设();三防设施齐备(1分)。、餐厅净高不低于3米,就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一(1分);通风采光良好,无油烟和蒸汽,有照明灯、吊扇或空调,有洗手、洗餐具的自来水装置()。、、卫生间卫生间不设在食品处理区,厕所门与食品加工间不直接相通();采用水冲式,有洗手设施、()1现场查看1(三)设备设施(25分)   1、供水供水能保证加工需要,二次供水有相应资质();水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》();非饮用水和食品加工用水的管道系统,没有逆流或相互交接现象();学生饮水、用水设施齐备、完善()。2现场查看、查阅资料22、排污排水地面以防水、防滑、易清洗材料铺设();排水沟有坡度、保持通畅、有可拆卸盖板();污水不逆流();地漏能防止废弃物流入及浊气逸出()。2现场查看23、通风排烟烹饪场所排风通畅,能及时排除潮湿和污浊的空气,空气流向由高清洁区流向低清洁区。1现场查看1      项目内容要求分值评验办法自查得分 4、墙壁墙面无脱