核桃坚果生产技术规范.doc

陕西长麟农林科技有限公司企业质量控制技术规范麟游核桃生产技术规范文件编号:SHCLNLKJ/Q-W-01-2015受控状态:受控分发号:10编制日期:2015年6月15日实施日期:2015年6月18日陕西长麟农林科技有限公司发布一、目的本质量技术控制规范规定了陕西长麟农林科技有限公司麟游核桃和核桃仁生产技术标准、要求、产品质量特征和质量检验、验收标准,产品质量安全规定以及产品包装标准等相关内容。二、适用范围本规范适用于本公司麟游核桃和核桃仁生产全过程。三、麟游核桃及核桃仁生产技术规范麟游核桃加工工艺1、生产工艺流程图:原料验收★→核桃脱青皮→果皮分离→清洗、挑拣→晾晒(沥干)→烘烤★→风选除杂★→筛选分级→包装★→质量检验→入库贮存→出货/运输2、工艺要点说明:①、★为关键工序控制点②、原料验收★:外观应完整,无霉变、发黑现象;成熟度八成以上:色泽变浅黄色,顶端微裂。无任何化学催熟和农药残留痕迹。③、烘烤★;烘烤温度不超过40℃,烘烤时间≥72小时,确保烘干核桃的水分≤6%。④、风选除杂★:调整风选机风口,确保不成熟粒和杂质被吸出、成熟完整颗粒≥98%。⑤、包装★:确保外观整洁、整齐、完整,包装袋密封性完好。3、麟游青皮核桃验收标准:青皮核桃应选择外观完整,无霉变、发黑现象;成熟度八成以上:色泽变浅黄色,顶端微裂或裂开;横径不小于3cm,大小均匀,品种一致的青皮核桃。无任何化学催熟和农药残留痕迹。麟游青皮核桃验收质量标准序号项目技术要求1外观无明显的污染、烂果、虫蛀果和落果,大小基本均匀,色泽一致2形状大小大小基本均匀,横径(mm):一级≥60,二级:≥50,三级:≥40,四级:≥,黑果率≤2%,烂果率≤5%,壳面污染率≤3%。4成熟度顶端微裂或裂开,打开后仁衣黄色或泛黄,果仁饱满。5化学污染外观完整自然,没有明显的化学催熟和农药残留痕迹。4、麟游核桃脱青皮标准:将规格大小基本相同的青皮核桃置于脱青皮机中脱除青皮。按照青皮核桃大小调整脱青皮机的间隙,并给脱青皮机供水,开启脱青皮机进行脱青皮;脱青皮过程中调整好脱青皮机的高度间隙和角度间隙,在确保核桃不破损的情况下保证脱青皮效果。5、麟游核桃烘干标准:沥干晾晒后的核桃置于烘烤箱中,烘烤温度35-40℃,烘烤时间≥72小时为宜,使烘干后核桃水分≤6%最佳。6、麟游核桃风选除杂标准:将烘干后的核桃根据核桃品种和品质的不同分别置于风选机内,调整好风选机排风口大小,根据比重不同将不成熟核桃和杂质被吸出,确保成熟完整颗粒≥98%。7、麟游核桃分级标准:将风选除杂后的核桃进行筛选分级,剔除霉变,按照级别大小分别存放,以待包装。麟游核桃质量分级标准项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级Ⅳ级基本要求坚果充分成熟、壳面洁净,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质,未经有害化学漂白处理。感官指标果形大小均匀,形状一致基本一致基本一致基本一致基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色种仁饱满、色黄白涩味淡饱满、色黄白涩味淡较饱满、色黄白、涩味淡较饱满、色黄白涩味淡较饱满、色黄白或浅琥珀色,稍涩物理指标横径/mm≥≥≥≥≥≥≥≥≥≥