食材肉类调料卫生标准.docx

色                                     肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色异味                                   解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味,无臭味猪肉卫生标准感官标准鲜猪肉 冻猪肉色 泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色组织状态 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢 肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。复粘 度 外表湿润,不沾手 外表湿润,切面有渗出液不沾手气 味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面理化指标项 目 指 标挥发性盐基氨 mg/100g ≤200汞(以 Hg 计),mg/kg 按 GB2762 执行羊肉卫生标准感官标准鲜牛肉、羊肉 冻牛肉、羊肉色 泽  肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄组织状态 纤维清晰,有坚韧性 肉质紧密,坚实粘 度  外表微干或湿润,不沾手,切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手,切面湿润不沾手弹 性  指压后凹陷立即恢复, 解冻后指压凹陷恢复较慢气 味  具有鲜牛肉、羊肉固有的气味,无臭味、无煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味鲜(冻)禽肉卫生标准感官指标项 目 指 标眼 球 眼球饱满、平坦或稍有凹陷色 泽 皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽粘 度 外表微干或微湿润、不沾手弹 性 有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复气 味 具有该禽固有的气味煮沸后肉 汤 透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味注:冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。理化指标项 目 指 标挥发性盐基氨,mg/100g ≤20汞(以 Hg 计),mg/kg ≤,mg/kg ≤:供辐照杀菌的原料肉应是按 GB12694 生产的良质冷冻包装肉类辐照剂量与照射要求辐照剂量:辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于 2。5Kgy。照射要求:照射均匀,剂量准确,吸收剂量的不均匀度≤2。0。感官要求:经辐昭的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等到感官指标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。理化指标:项 目 指 标挥发性盐基氨 mg/100g ≤200汞(以 Hg 计),mg/kg ≤:辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。调味品检验标准酱油卫生标准项 目 指 标 项 目 指 标氨基酸态氮(%) > 铅(NG/KG,以 PB 计) ≤1食盐(G/100ML,以 NACL 计) ≥15 黄曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5总酸(G/100ML,以乳酸汁) ≤ 食品添加剂 按 GB2760280 规定砷((MG/K,G 以 AS 计) ≤ 目 指 标 项 目 指 标细菌总数(个/ML) ≤50000 致病菌(系指肠道致病菌) 不得检出大肠菌群(个/100ML) ≤ 目 指 标 项 目 指 标醋酸(%,以醋酸计) ≥ 铅(NG/KG,以 PB 计) ≤1游离矿酸 不得检出 黄曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5砷(MG/