酒水服务与酒吧管理授课计划.doc

酒水服务与酒吧管理授课计划————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 武汉信息传播职业技术学院学期授课计划(2014—2015学年度第1学期)课程名称:现代酒吧服务与管理教学单位:旅游管理系专业班级:酒店管理1301授课教师:雷梅芳专业负责人审核:教学单位审批:年月日基本信息课程名称:现代酒吧服务与管理课程代码:课程类别:专业课课程性质:必修课学分:3学时:48专业班级:酒店管理1301起止周次:1-9二、(1)能力目标①能够掌握的酒水知识,分析解决现实中的一些酒水常识问题。②能掌握酒水、酒和酒精的概念,酒水的不同分类方法。③能掌握葡萄酒命名,年份,贮存,等级,酿造工艺及类别。④能掌握六大蒸馏酒的主要分类,名品及饮用服务。⑤能够掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。(2)知识目标①了解常见酒水分类。②掌握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。③掌握酒吧的组织机构及员工的岗位职责。④了解酒会的筹划与管理。、(可展示)①掌握酒水、酒和酒精的概念②掌握就得不同分类方法③掌握酒按照生产工艺分类方法①酒水、酒和酒精的概念②酒度的表示和换算③酒分类方法和酒的生产工艺①①掌握葡萄酒命名,年份,贮存,等级,酿造工艺及类别②掌握啤酒分类③掌握黄酒分类①酒度换算②各国葡萄酒等级③酒标识别和各国著名品牌认知④啤酒分类和中国黄酒分类①课堂讲授②看视频了解③看图片、①掌握六大蒸馏酒的主要分类,名品及饮用服务②掌握白酒主要成分,名品与饮用服务①六大蒸馏酒的基础知识和认知方法②白酒的基础知识①课堂讲授②看视频了解③看实物讨论④①掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品①配制酒的基础知识②配制酒的种类知识①课堂讲授②看视频了解③看图片、①咖啡的基础知识②咖啡的种类知识③①鸡尾酒的基础知识②鸡尾酒配置方法③鸡尾酒配方①提问②学生讨论回答③归纳总结掌握鸡尾酒常识并可调制1—①酒吧知识②酒吧管理③鸡尾酒会知识①课堂讲授②看视频了解③看实物讨论④模拟酒店酒吧服务⑤模拟酒店鸡尾