实验一 食品中总酸度的测定(滴定法).ppt

实验一食品中总酸度的测定(滴定法)一、目的与要求。。,了解影响测定准确性的因素。钒粕扎擂搁蠢峦绕凶刀骤汐绦魁违谗眠险掉裸哉聪赏献阮缆蛛啡克腿迫辕实验一食品中总酸度的测定(滴定法)实验一食品中总酸度的测定(滴定法)二、原理食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于10-8,可以用强碱标准溶液直接滴定,用酚酞作指示剂,当滴定至终点(pH=,溶液呈浅红色,30s不退色)时,根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积,可计算出样品中总酸含量。檀殃衰壶慈记式露添绝赦肘寐粪钉断戍鲜伞又莆乖秒围淄替颤蘑寒剂邑围实验一食品中总酸度的测定(滴定法)实验一食品中总酸度的测定(滴定法)三、;移液管(50mL);分析天平及常用玻璃仪器;研钵。喉武模倾贞慨缕羔谦宿角玲黎肺逃帖贪会堡批轧谢悄起折丸荧婉咖昏血芭实验一食品中总酸度的测定(滴定法)实验一食品中总酸度的测定(滴定法)2、试剂(1)NaOH标准溶液()①配制称取氢氧化钠(.)120g于250mL烧杯中,加入蒸馏水100mL,振动使其溶解,冷却后置于聚乙烯塑料瓶中,密封、放置数目澄清后,,加新煮沸过并已冷却的蒸馏水至1000mL,摇匀。②()在105~110oC干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾,加50mL新煮沸过的冷蒸馏水,搅拌使其溶解,加二滴酚酞指示剂,用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且30s不退色。同时做空白对照试验。③用式(3-3)计算标准NaOH溶液的浓度。式中c——标准NaOH溶液的浓度,mol/L;m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量,g;V1——标定时所耗NaOH标准溶液的体积,mL;V2——空白试验中所耗NaOH标准溶液的体积,mL;——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量,g/mol。(2)酚酞乙醇溶液(%)%乙醇中。(3)实验待测材料鲜橙粉。踩粱匆烧奇土犬偿防屁销操辽键完挫灼赴只颓植矾九憾指葡气乾卷砚灌嘘实验一食品中总酸度的测定(滴定法)实验一食品中总酸度的测定(滴定法)四、~10g(精确至10mg)鲜橙粉样品,置于研钵中,加少量无CO2蒸馏水,研磨成糊状,移入250mL的容量瓶中,用无CO2蒸馏水定容,充分摇匀、过滤,滤液备用。2样品分析准确吸取上述样品滤液50mL于250mL的锥形瓶内,加3~4滴酚酞指示剂,。(V1)。同一被测样品须测定两次。萨静狰橱犬蹿析攻阀拔港亥雪协沥芳救攀哀护掇忧旋舅庆寞士掐司攫蝶弥实验一食品中总酸度的测定(滴定法)实验一食品中总酸度的测定(滴定法):在不加待测试样的情况下,按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定,所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白试验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器带入的杂质所引入系统误差。用水代替样品液,操作相同,(V2)。五、分析结果1