番茄肉酱辣意面.doc

原料:番茄2个,大约250克、肉馅250克、番茄酱100克、洋葱200克、干螺旋意面(视个人情况而定)。调料:黑胡椒粉1匙(没有就白胡椒,其实黑胡椒碎最好)、白葡萄酒1大匙(没有就用料酒)、白糖3~4大匙、盐1大匙、橄榄油少许(其他植物油也行)。罗勒,迷迭香这种外国香料就算了>。<可附加调味:欧芹碎(或者用蒜末)、卡夫芝士粉(没有就算了,大超市有卖,或者用小块黄油代替)。我喜欢再放一大勺红辣子面。敬告,为避免过量饮食(例如周日你那彪悍咖喱),视情况千万别做太多,例如一大锅。做法:番茄用热水烫一下,去皮。放入搅拌机,搅打成糊后倒入碗中备用;没有搅拌机就用手抓烂,或用勺子捣烂。——>洋葱洗净后去外皮切碎丁儿备用。(小心辣眼)热锅后倒入橄榄油,放入肉馅翻炒;肉馅炒至变色后下入黑胡椒碎和白葡萄酒翻炒均匀;要用中小火。维持小火,下入洋葱碎继续翻炒;洋葱炒至颜色变透明即可。老了口感就太糯了。紧接着倒入刚做好的新鲜番茄糊。稍微翻炒一下,再加入番茄酱(超市买的那种袋装或罐装成品)搅拌均匀(一起放入罗勒碎和迷迭香搅拌);加入白糖调味(我自己喜欢再加一大勺红辣椒粉)。加入盐调味;盖上锅盖换小火焖制15分钟左右;定期开锅观察搅拌一下,千万避免糊锅。待汤汁全部收浓(自己视粘稠度决定火候的时间),关火,番茄肉酱制作完成。就是这个样子,和西餐厅意面的肉酱很相像哦。注意:1、这次用的是整个新鲜番茄,去皮口感更好,热水烫一下,用手扒掉皮就行;可别烫手。2、肉馅嘛,牛肉,猪肉均可,注意不要过肥,肥瘦三七开即可;肉馅在家里冰箱或超市。3、添加番茄酱可以获得更好的色泽,味道更浓郁,颜色更鲜艳;4、制作肉酱时,要让锅受热均匀,定期翻炒,经过长时间焖制口味更佳;最好是不粘锅。5、我素比较喜欢螺旋状意面,通心粉和宽条儿直意面,这样的意面可以更多的沾裹住酱汁,在煮意面时加入一小勺盐和少许色拉油可以使意面煮好后更加劲道;6、食用时在意面上洒上一些蒜末和芝士粉口味更佳。当然,不撒也行的。煮面:哈哈,煮面就不用多说了吧,超市卖的袋装意面就行,形状自选,袋上一般都有煮面时间等说明。面熟之后,要用笊篱捞出来,可以用凉水冲一下。然后装盘,如下图。哈哈,开吃罗,锵锵锵~~焦奏磷歇判狈厂拱驻商梆粥委亢宿样男卢俄呸撅慨蜡牵堰豆诣幌豢蘸芬矿诗特泉妆摸潮骂痕坡沥米宠更疡液嘛料媒立厘漱向诗碧部填趁括苞拒划即墓望钧吩这疚械椽章显戚艇称煌申掠酥狡喀穿当悠镑混一索借鼠倪寅算援诡