特色闽南小吃.ppt

闽南名小吃漳州师范学院××××××××一、猫仔粥1、典故: 据说清朝年间,诏安城内有户官宦人家,祖母太夫人持家严谨,三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口,都谨遵家教,不敢逾矩,俨然有世家风范。长孙成婚后,新媳妇过门三日即下厨房,亲自动手料理全家膳食,自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。长孙不忍心长期让爱妻受委曲,三餐尽吃那残羹剩饭,于是想出一个妙计:他买了几只猫仔来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”,到厨下用鱼、虾、肉等菜肴,快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭食。有一回,长孙刚把新鲜可口的稀饭做好,放在桌上,老太夫人就走进厨房检查来了,一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵地回答道:“做猫仔粥,把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中确闽南名小吃——谷米类一、猫仔粥有养几只猫,老太夫人也就信以为真了。由于做“猫仔粥”要抢时间,用滚汤涮鲜料和饭,加上好配料,香甜适口,新媳妇喜欢吃,小夫妻情意更深,恩爱无比。时间过得很快,三十年媳妇也熬成婆婆了。老人都谢世后,孙媳妇也当家做主,膝下儿孙成群了。当夫人做五十大寿时,做丈夫的问爱妻想吃什么,她回想起当年情景,沉思良久才说:“很久都没吃‘猫仔粥’了,还是‘猫仔粥’好吃。”做丈夫的欢天喜地说:“这容易,现在不用偷偷煮了,我就去厨下办来。”“猫仔粥”中注满了少年夫妻的情爱,自然鲜美可口,回味无穷。左右邻居听说“猫仔粥”好吃,都来打听怎么做法。就这样“猫仔粥”传出去了。从此,闽南民间美食就传下了这种用各种鲜料快速煮粥的“猫仔粥”。这种闽南老少都喜爱的传统风味小吃。闽南名小吃——谷米类一、猫仔粥2、主辅料: 白糯米、鲜虾、草鱼肉、鸡脯肉、猪瘦肉、鱿鱼干、香菇。3、营养元素: 蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、淀粉、矿物质、脂肪酸、硒元素、膳食纤维、碳水化合物、多糖类等。4、与健康的关系: 猫仔粥对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,具有开胃、滋补的作用,同时具有抗衰老、养颜的功效,对血液循环十分有利。闽南名小吃——谷米类二、豆花粉丝1、典故: 冰清玉洁的豆花下有着一段动人的故事,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆花。2、主辅料: 主料:豆花、粉丝辅料:大肠、笋干、壳仔肉、鸭血、炸肉、猪肺、卤蛋、香菜闽南名小吃——谷米类二、豆花粉丝3、营养元素: 能量、脂肪、维生素E、核黄素、纳、镁、锰、铜、烟酸、蛋白质、膳食纤维、硫胺素、钾、钙、铁锌、磷。4、与健康的关系: 豆花又叫豆腐脑。豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。闽南名小吃——谷米类三、锅边糊1、典故:相传明嘉靖四十二年(1563年)冬,戚继光闻知倭寇在福州效区高盖山一带集结,便下令将士屯兵于雁山商议对策。这一带的居民浸米磨浆,准备精制各米齐米果送往军营,慰劳抗倭将士。忽然一匹快马急驰而来,飞报倭寇正在策划偷袭戚家军营,戚继光决定三更出发,攻其不备,天亮前攻打高盖山。可是磨好的未浆压干的,做不了米齐米果的,这时有位老伯提议把做馅的佐料放入铁锅内,加上调料作成汤,等汤沸后,再将米浆倒入搅拌,让将士吃米糊暖身子。一会儿,戚家军来了,将士接过百姓手中的米糊,喝得津津有味,戚继光喝完后大加赞赏,问:“老人家,这叫什么呀?”老伯急中生智说:“将军,这……这叫锅边糊”。从此锅边糊直流传至今。闽南名小吃——谷米类三、锅边糊2、主辅料: 主料:米浆、蚬肉辅料:油条、香菜、鸭血、大肠,肉片等3、营养元素蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质; 蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。4、与健康的关系: 蚬肉味甘、咸、性寒,入胃经;可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。闽南名小吃——谷米类四、卤面1、典故: 漳州的卤面,据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米,面食应该是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗,面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。2、主辅料: 主料:碱面、肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、淀粉、黄花菜等配料调成卤料。辅料:卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等。闽南名小吃——面食类四、卤面3、营养价值与健康的关系: 碱面:碱面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;碱面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。香菇:具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵