冷冻分离.ppt

冷冻 Freeze concentration何为冷冻冷冻浓缩是将溶液中的一部分水以冰的形式析出,并将其从液相中分离出去,+溶质冻结溶液冰+溶液质量分数ω温度T(K)(两个方面: ),对热敏性食品物料非常有利;,,可能会带走一部分浓缩液.(一)冷冻分离设备冷冻分离设备主要围绕两个过程来工作:结晶过程和分离过程其生产工艺中的一个重要概念:最优冰晶尺寸冰晶尺寸分离成本结晶成本A成本? ,*渐进冷却浓缩法最大的特点就是形成一个整体的冰结晶,固液界面小,使得浓缩液与冰结晶的分离相对容易,同时,装置简单,控制方便。冷冻分离的应用状况设备投资大和日常维护费用高,以及对冰核生成及其生长机理的研究和数据积累不足,,\橙汁浓缩\速溶咖啡\葡萄酒浓缩以及海水脱盐等方面.(二)冷冻干燥技术冷冻干燥,(-50~-10℃)冻结成固态后,在高真空度(~133Pa)的环境下,将已冻结了的物料中的水分,不经过冰的融化而直接从固态升华为气态,从而达到干燥的目的。冷冻干燥基本工艺冻结一次干燥二次干燥去除98-99%%的水分,但是花掉了整个干燥时间的70%-80%成品冷冻干燥的优点(1)操作温度低,并处于真空状态下,特别适用于热敏性食品和易氧化食品的干燥,可以保留新鲜食品的色、香、微以及VC等营养物质,各种芳香物质的损失可减少到最低程度;(2)能够维持物料原始结构和性质;(3)极不易氧化,且产品保持时间长;缺点(1)要有严格的包装;(2)产品成本高冷冻干燥设备的主要部件制冷系统、真空系统、加热系统和控制系统