西餐厨房的组织一、西餐厨房组织结构二、设计要考虑的因素1、餐饮企业的种类:酒店、企事业单位、学校、航空公司、高档餐厅。2、菜单:项目越丰富、越复杂,相应的部门也就越多。3、运营规模4、设施设备:煤气灶、电烤箱、冰箱三、西餐厨房人员构成1、中型厨房:厨师长1人、副厨师长1人、冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。2、小型后厨房:厨师长1人、1-2名厨师、1-2名厨工。零点厨师是后厨的顶梁柱,负责烧烤制、烧烤、油炸、煎炒等四、西餐厨房岗位设置1、行政总厨师长2、副总厨师长3、厨师长(主管)4、厨师领班5、各专业厨师6、仓库主管五、西餐厨房各岗位的主要职责一、主厨的工作职责:素质优秀、严于律己,有较强的沟通能力和号召力,善于经营和成本的控制二、副主厨的工作职责:有较高的烹调技术并具备西餐菜单策划能力,有相关的管理知识,较强的责任心厨师的工作职责:熟练掌握西餐烹饪技法,获得中级西餐烹调师资格,精通西餐各种菜肴的制作主要工作职责1、热菜厨师的主要职责炉灶厨师烤肉厨师鱼菜厨师蔬菜厨师2、冷菜厨师的主要职责3、肉房厨师的主要职责4、面包师、西点师的主要职责六、西餐厨师的职业标准1、积极进取的工作态度2、充沛的体力3、协作能力4、勤学好问的学习精神5、全面的知识储备6、经受磨炼的经验7、精益求精的质量意识8、扎实的基本功
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