西餐厨房的组织西餐厨房的组织1、组织结构设置组织结构设计组织结构的形式组织人员构成2、岗位设置(岗位设置原则、责任制、各岗位主要职责)西餐厨房是西餐的生产部门,它是制作各种西菜和西点的车间或加工厂。要使餐饮生产活动正常运作展开,首先要建立起合理的餐饮生产组织机构,并本着科学、合理、经济、高校、实用的原则,配置相应的生产工作人员。西餐厨房组织结构的设置组织——指为了达到某种特定目的而结合起来的群体。组织机构——指在该组织中各成员部门之间的相互关系。西餐厨房组织结构的设计取决因素:1、餐饮企业的种类(如酒店、学校、医院)2、菜单3、营运规模4、设施设备西餐厨房组织结构的形式西餐厨房主要负责西式菜点的制作工作,由于西方国家和地区不同,人们生活习惯的差异,西餐又有法式、意式、俄式等多种菜式。这些不同的西餐菜式在选材、配料、调味、制作上各有不同要求,但是厨房运作模式上则是大同小异,其组织结构也相似。西餐厨房组织机构模式总厨副总厨冷菜厨师长热菜厨师长包饼房厨师长肉类加工厨师长冷菜主管热菜主管饼房主管包房主管肉类加工主管冷菜领班热菜领班饼房领班包房领班肉类加工主管冷菜厨师热菜厨师甜品师面包师肉类加工厨师冷菜厨工热菜厨工甜品厨工面包厨工加工房厨工大型厨房厨房组织结构的目的是分工明确生产规模和方式的不同,厨房组织结构并不是一成不变中型厨房厨师长副厨师长冷菜厨师热菜厨师肉类加工厨师包饼房厨师厨工厨工厨工厨工小型厨房厨师长厨师厨师厨工厨工
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