蛋糕店经营策略.doc

首先蛋糕店的蛋糕要有自己的特色,地段选的要比较到位。接下来最大的难点其实就在于开业之后,如何快速实现整体的收支平衡,,重质量的蛋糕店,最直接的死法就是一开始就过多的考虑久远,导致起步周转不起来,,开业的营销,重点就放在树立产品利润的客群认同,这样就先使盈利从基础上站住脚;周末则重点使用促销活动,,,再腾出精力来,借助产品特色,,渐次推进:开业打优质,特色概念战略,引导消费者心理预期,,拉人气,商圈里形成占优借势。三个月立住脚之后,再拓展渠道,好钢都用在刀刃上,主抓团购,老客户回头率营销,先巩固根据地,,眉毛胡子一把抓,、开业营销:单店运行,往往利息过高(直接,间接本钱;前期投入,即时运营,生产人工,水电物料,人情往来,促销空间,突发事件等,都是本钱),不能给自己找安慰,骗自己说先保住成本,慢慢等销量好起来再盈利。做单店最通常的死法就是起步没定好基调,导致消费者总认为买的不值,顶多觉得等价交换而已,没有发生"物超所值的激情",那么你后期再搞促销就失去了心理预期的活动空间,导致恶性循环,总是挣扎在生死线上,,蛋糕店的开业营销,就一定要为"生存",,,开业要塑造"优质形象",没有强大资金后盾的话,不要盲目开业5折,消费观念一旦没钱扳回来,,打"免费品尝".不是真白给,而是按"排队理论",每个小时先进店完成购物的买什么都行,以结账时间为准,具体操作的时候要"买人情",比如抢队了,提前预备点安慰奖)前3名顾客,各赠一个特色8寸蛋糕,包装袋一定要精美,让消费者一边吹嘘一边拎着招摇过市,,所有当天进店的人(不管买不买东西),各赠一个1寸的小蛋糕(质量和那8寸的一样),免费品尝(店员盯着点,现场吃的,要问他感觉如何,给句评价;带走的要给个小包装袋,印上店名).这样,没人会说不好吃,口碑就开始了,而且顺便让店员问完鼓动一下,"吃人嘴短",,标价越来越高,对外地单店来说,怎么算也算不出合适的广告性价比来,所以,要用"土办法"、蛋糕店附近社区及学校、蛋糕店门口,就是宣传的主战场:蛋糕店附近大型商场、蛋糕店附近社区及学校附近大量发宣传单,为蛋糕店开业渲染气氛;蛋糕店门口海报“热烈祝贺xxx蛋糕店x市直营店开业’,店服务人员为就餐人员发放蛋糕店开业宣传单,客人结账时可以在吧台获得一张“蛋糕购买优惠卷”蛋糕店以海报和宣传单形式进行开业宣传。预告开业活动,优惠卡(印上"赠品申领卡",持卡的开业三天内都可以去领小蛋糕,,领完赠品,当天或者三天内回头消费的比例大约在15%左右,提前算好利润点只要开业营销过程中,把价格挺住不打折,就赔不了,而且自己颂扬过的东西,没人会打自己嘴巴,一定会坚持说好,回归消费,口碑营销,稳固消费群忠诚度,、周末人