生态餐厅设计.ppt

生态餐厅设计生态餐厅设计专专业:园林业:园林主主讲:彭兴芝讲:彭兴芝生态餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式,体现生态餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式,体现了人们要求回归自然,返璞归真的愿望。生态餐厅是将餐了人们要求回归自然,返璞归真的愿望。生态餐厅是将餐厅建在温室中,并结合温室工程,园林景观设计、种植技厅建在温室中,并结合温室工程,园林景观设计、种植技术,营造出一种优美的生态自然景观环境,使生活在都市术,营造出一种优美的生态自然景观环境,使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时,又能远离城市喧嚣,欣中的人们在品尝健康美食的同时,又能远离城市喧嚣,欣赏别具一格的自然美景。这是未来市场的一种需求,也是赏别具一格的自然美景。这是未来市场的一种需求,也是一个发展方向。生态餐厅究竟要设计成什么样子?任何一一个发展方向。生态餐厅究竟要设计成什么样子?任何一个项目的设立,都要充分考虑好市场,迎合市场需求。市个项目的设立,都要充分考虑好市场,迎合市场需求。市场的需求,决定了项目的定位。那作为生态餐厅都应该具场的需求,决定了项目的定位。那作为生态餐厅都应该具备怎样的备怎样的““先天条件先天条件””??一、选址一、选址生态餐厅选址非常重要,直接关系到客流和营业额,一般选在生态餐厅选址非常重要,直接关系到客流和营业额,一般选在::11、交通便利、客流量大,最好在市区和近郊。、交通便利、客流量大,最好在市区和近郊。22、周围环境好、绿化好、空气好,无污染、无噪音、无垃圾。、周围环境好、绿化好、空气好,无污染、无噪音、无垃圾。33、可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。、可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。44、远离其他已建生态餐厅。、远离其他已建生态餐厅。55、可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量,确定营销半、可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量,确定营销半径和目标消费群径和目标消费群。。二、建设面积二、建设面积在选择建设面积时,要考虑两点:在选择建设面积时,要考虑两点:11、自身的经济实力,预期的投资规模。包括争地费用、建设费用、餐厅、自身的经济实力,预期的投资规模。包括争地费用、建设费用、餐厅设施、设备费用和后期的周转资金,忌盲目求大,导致开业后缺少现设施、设备费用和后期的周转资金,忌盲目求大,导致开业后缺少现金流,周转不开。金流,周转不开。22、、当地的人口数量和消费水平。对于一般经济条件好,人口数量多的当地的人口数量和消费水平。对于一般经济条件好,人口数量多的中型城市,餐厅面积以中型城市,餐厅面积以3000~100003000~10000平方米为宜,并要在餐厅外部有平方米为宜,并要在餐厅外部有足够大的停车场。足够大的停车场。三、餐厅选型三、餐厅选型11、餐厅的外型上可以分为:、餐厅的外型上可以分为:温室型:以文洛式和弧顶为主,适合投资规模和建设面积稍小温室型:以文洛式和弧顶为主,适合投资规模和建设面积稍小时选用。时选用。山字型:两边为温室型,可做餐厅,中间高屋顶钢结构,做景山字型:两边为温室型,可做餐厅,中间高屋顶钢结构,做景观大厅,种植大型热带乔木,适合餐厅面积观大厅,种植大型热带乔木,适合餐厅面积50005000平方米以上平方米以上时选用。时选用。异形结构:对整个餐厅的造型进行单独设计,用以满足客户的异形结构:对整个餐厅的造型进行单独设计,用以满足客户的特殊需求。由于设计加工周期长,建造成本高,一般不推荐特殊需求。由于设计加工周期长,建造成本高,一般不推荐使用。使用。22、从内部的景观布置上可分为:、从内部的景观布置上可分为:古典园林型:古朴典雅,以当地历史文化、成语故事、古董文古典园林型:古朴典雅,以当地历史文化、成语故事、古董文物为题材,配以古树、亭榭为点睛之笔。物为题材,配以古树、亭榭为点睛之笔。现代浪漫型:轻松欢快,色彩鲜明,小桥流水、假山瀑布。现代浪漫型:轻松欢快,色彩鲜明,小桥流水、假山瀑布。四四餐厅定位餐厅定位生态餐厅的市场定位一般在中高档,配套设施、人员生态餐厅的市场定位一般在中高档,配套设施、人员素质、管理模式与之适应。素质、管理模式与之适应。生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层,生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层,可附带做些婚宴、商务会议可附带做些婚宴、商务会议。。生态餐厅菜系定位在绿色、健康,可附以海鲜,拉开生态餐厅菜系定位在绿色、健康,可附以海鲜,拉开档次,关键是有特色。档次,关键是有特色。五五建设程序建设程序投资意向投资意向——专业咨询专业咨询——可行性分析可行性分析——融资方式融资方式——建设规建设规模模——餐厅选址餐厅选址——餐厅定位餐厅定位——主体建设主体建设——景观建设景观建设——内部装内部装修修——设备购置设备购置——人员招聘人员招聘——开业开业——餐厅