生态餐厅设计.ppt

生态餐厅设计.ppt生态餐厅设计
专业:园林 主讲:彭兴芝
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生态餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式,体现了人们要求回归自然,返璞归真的愿望。生态餐厅是将餐厅建在温室中,并结合温室工程,园林景观设计、种植技术,营造出一种优美的生态自然景观环境,使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时,又能远离城市喧嚣,欣赏别具一格的自然美景。这是未来市场的一种需求,也是一个发展方向。生态餐厅究竟要设计成什么样子?任何一个项目的设立,都要充分考虑好市场,迎合市场需求。市场的需求,决定了项目的定位。那作为生态餐厅都应该具备怎样的“先天条件”?
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一、选址生态餐厅选址非常重要,直接关系到客流和营业额,一般选在:
1、交通便利、客流量大,最好在市区和近郊。
2、周围环境好、绿化好、空气好,无污染、无噪音、无垃圾。
3、可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。
4、远离其他已建生态餐厅。
5、可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量,确定营销半径和目标消费群。
二、建设面积
在选择建设面积时,要考虑两点:
1、自身的经济实力,预期的投资规模。包括争地费用、建设费用、餐厅设施、设备费用和后期的周转资金,忌盲目求大,导致开业后缺少现金流,周转不开。
2、 当地的人口数量和消费水平。对于一般经济条件好,人口数量多的中型城市,餐厅面积以3000~10000平方米为宜,并要在餐厅外部有足够大的停车场。
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三、餐厅选型
1、餐厅的外型上可以分为:
温室型:以文洛式和弧顶为主,适合投资规模和建设面积稍小时选用。
山字型:两边为温室型,可做餐厅,中间高屋顶钢结构,做景观大厅,种植大型热带乔木,适合餐厅面积5000平方米以上时选用。
异形结构:对整个餐厅的造型进行单独设计,用以满足客户的特殊需求。由于设计加工周期长,建造成本高,一般不推荐使用。
2、从内部的景观布置上可分为: 
古典园林型:古朴典雅,以当地历史文化、成语故事、古董文物为题材,配以古树、亭榭为点睛之笔。
现代浪漫型:轻松欢快,色彩鲜明,小桥流水、假山瀑布。
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四  餐厅定位
生态餐厅的市场定位一般在中高档,配套设施、人员素质、管理模式与之适应。
生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层,可附带做些婚宴、商务会议。
生态餐厅菜系定位在绿色、健康,可附以海鲜,拉开档次,关键是有特色。
五  建设程序
投资意向—专业咨询—可行性分析—融资方式—建设规模—餐厅选址—餐厅定位—主体建设—景观建设—内部装修—设备购置—人员招聘—开业—餐厅管理—营销模式。
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雍容华贵的就餐空间
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