生物化学结课论文.doc

生物化学结课论文.doc:..三大营养物质在生物体内的作用2011级化学工程与工艺专业2班曹岚学号20110380202三大营养物质是指糖类、脂类、蛋白质,它们均为生物体提供能量,同时又是构成生物体的重要物质,并具有多种功能,分别论述如下。糖类糖是自然界中存在数量最多、分布最广且具有重要生物功能的有机化合物。从细菌到高等动物的机体都含有糖类化合物。以植物体中含量最为丰富,约占干重的85%〜90%,植物依靠光合作用,将大气中的二氧化碳合成糖。其它生物则以糖类如葡萄糖、淀粉等为营养物质,从食物中吸收转变成体内的糖,通过代谢向机体提供能量;同时糖分子中的碳架以直接或间接的方式转化为构成生物体的蛋白质、核酸、脂类等各种有机物分了。所以糖作为能源物质和细胞结构物质以及在参与细胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物组成成分。糖类是人类食物的重要成分,淀粉属于糖类,它主要存在于植物种子或块茎里,如稻,麦,马铃薯等。糖类主要是由碳、氢和氧三种元素组成,(H2O)m表示,并称为碳水化合物。后来发现有些化合物如鼠李糖(C6H12O5)和脱氧核糖(C5H10O4)它们的结构和性质都属于糖,但分子屮氢氧原子数之比并不是2:1;而有些化合物,如乙酸(C2H4O2).乳酸(C3H6O3)等,它们的分子式虽符合上述通式,但却不具有糖的结构和性质。因此称糖为碳水化合物并不恰当。现将糖类化合物定义为多梵醛或多梵酮及其缩聚物和某些衍4:物的总称。糖类化合物按其组成分可为三类:单糖、低聚糖和多糖。,作为控制和代替遗传物质的基础,脱氧核糖核酸和核糖核酸都含有核糖。,可动用蛋白质和脂肪代谢产生的能量来弥补,如果膳食镇南关提供了足够能量的糖类,这样就可以节省蛋白质,而且摄入蛋白质的同时摄入糖类,有利于氨基酸的活化和三磷腺甘的形成,从而有利于蛋白质的合成,增加体内氨储留。营养学上称此为糖类对蛋白质的节约作用。,当糖类供给不足或因疾病(糖尿病)不能利用糖类时,机体所需要的热能大部分由脂肪供给,而脂肪在缺少糖类是,氧化不完全,会产生酮体。酮体是一种酸性物质,在体内积存过多可引起身体疲劳、促进衰老,甚至引起酸中毒,所以酮体对人体的危害是非常大的,如果糖类供应充足,脂肪完全可进行氧化,不会产生酮体。,肝对某些化学物质如四氧化碳、神及酒精等多种有毒物质有较强的解毒能力,对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。,容易产生肥胖,引起糖尿病,同时糖分子也是一些癌细胞的保护因子。有专家指出,过多食用白糖是引发骨折的重要原因之一。调查资料显示,长期大量吃白糖或甜食者骨折率比不嗜甜食的人高五倍。原因是长期食用糖类,影响身体酸碱平衡,同时要人量消化钙镁钠等碱性物质。粘在牙齿上的糖是细菌滋生的温床,这些细菌分解糖后,牢固粘在牙齿上,形成牙斑,吋间长了就形成舗齿脂类脂类,由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类,这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。脂类是机体内的一类有机小分子物质,它包括范围很广,其化学结构有很大差异,生理功能各不相同,其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂,在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪脂肪是营养学上重要的脂类(lipids),主要有甘油三酯(trig!ycerides)>磷脂(phospholipids)和固醇类(sterols)物质。食物中的脂类95%是甘油三酯,53%是其他脂类。人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%o机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分。组织脂质主要包括胆I古I醇、磷脂等,是组织、细胞的组成成分,在人体饥饿时也不减少,但不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪,也称甘油三酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中,脂肪约占98%O其中一部分是来自食物的外源性脂肪;另一部分是来口体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。脂肪含能量最高,是体内各种能源物质的主要贮存形式。在正常情况下,人体所消耗的能源物质中有40%〜50%来自体内的脂肪,其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪;在短期饥饿情况下,则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪酸可直接供给很多组织利用,也可在肝脏转化成丙酮酸再供给其他组织利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮体,在饥饿时,脑组织也可利用酮体。所以,脂肪也是重要的能源物质,但它不能在机体缺氧条件下供给能量。脂类的主要作用脂类是人体必