餐厅经理问卷.doc

面谈时间::星星餐厅面谈对象:星星餐厅经理(店长)面谈人员:钟琼炜、邱川宸、谢志娟您好,我们在对您的校园餐厅经理的工作岗位进行一份工作分析,下面有些问题想得到您的回答协助,在此非常感谢你的合作。我们将以假设您一整天的工作为例,从早晨开始分析您一天的工作。首先,您每天早上的上班时间是?夏季六点,冬季六点半以下是我们了解到的一般校园餐厅的员工结构,请问我们餐厅共有哪些部门参与工作?早餐和午餐晚餐参与工作的部门都是一样的吗?店长大锅主管小炒主管后勤主管风味主管早点主管餐厅主管厨师厨师餐厅员工厨师风味员工员工生活锅炉蒸饭消毒采购保管财务是的;除早点主管主要在早餐时间工作以外,其他各部门都是全天候工作;员工们的上班时间是什么时候?您是否负责对员工的考勤及仪表和个人卫生的考察等?当班员工集体要求五点至五点半到岗,其中按照任务分工不同有灵活的上班时间,如每天早晨,早点主管负责部门应更早到岗;是的,我们要求员工按时到岗,由经理进行考勤,考勤内容计入“鹰榜”排行;我们要求员工穿戴制服,整齐干净;在各部门进行早餐准备工作及学生用餐时间开始的时候,您的工作是什么?主要负责监督检查如餐厅的服务情况,食堂内部烹饪过程等,以及对个人的工作资料进行整理,对餐厅整体工作进行考察;餐厅的卫生问题非常重要,请问您对于餐厅内外的卫生打扫时间是怎样安排的?是在学生集中用餐时间结束之后吗?我们要求餐厅内外包括用餐场所,食堂内部炒菜区,库存区,清洗区都保持干净整洁,每天在早、中、晚餐、夜宵基本结束的时间开始全面的内外打扫工作,打扫范围包括餐厅内外的地面、桌面、还有用具的清洗归类;请问餐厅的厨师和员工在工作时间上的不同,(如学生集中用餐时间结束,厨师工作也随之结束),您是怎么安排工作任务不同的员工?餐厅有不同工作的员工,他们实行不同的休息制度,如厨师主要在用餐高峰时间前后重点负责烹饪饭菜;而卫生人员主要在用餐时间结束后进行工作;风味部门的工作时间比较机动;后勤方面的财务,物资和采购负责人等则在每周的定期清点时重点参与工作;有关餐厅卫生问题及员工服务问题的学生投诉是由谁来进行处理的?首先我们餐厅有意见收集本,将相关意见整合,在员工会议时进行酌情处理;对于临时的学生意见投诉情况我们将由相关部门负责人,如后勤主管或餐厅主管联合经理共同处理,了解事情状况为主,再酌情处理;在总体吸引顾客的成分上,您会和厨师就季节差异和学生喜好上进行菜单商定吗?会,这是经理工作的一个主要部分,比如我们餐厅在夏季到来时推出水果售卖,为了增加亮点我们推出了卤制菜品等;我们餐厅的“鹰榜”排行用于对员工进行考核和鼓励竞争,请问“鹰榜”的负责核人是您吗?排行榜每周更新,请问您是如何进行打分评选的?是的,排行榜上如考勤等有实际记录可循,而服务态度等参考是否被学生顾客投诉等,我们也实行员工之间相互评分和由直接主管评分制度,最终的评定由经理决定;10、请问您是如何安排每周或每日的员工例行会议时间的?除了每周六在校膳食监督管理委员会检查时进行全面大扫除时召开的员工集体会议之外,在有必要之时由经理决定是否召开集体或主管的会议,召开会议的通知会提前张贴在食堂内的公布栏上;11、请问您如何对餐厅进行财物监管?餐厅的物资管理制度是怎样的?(如空调的控制和保护)餐厅的防火防盗问题您如何进行安排?后勤主管主要负责餐厅财物,物资,