鱼鳞资源的综合开发利用.pdf.pdf

水产科技情报2008,35(2)95鱼鳞资源的综合开发利用朱国君(西南大学食品科学学院,北碚400715)摘要鱼鳞不但可以食用,其开发利用的附加值也很高。文章介绍了对鱼鳞中有效成分提取的研究进展和对鱼鳞资源的综合开发与利用现状,旨在使人们了解鱼鳞的真正价值所在,为其开发利用提供参考。关键词鱼鳞胶原蛋白开发利用鱼鳞是鱼体与外界接触的边缘组织,是鱼类皮肤经长期进化而形成的衍生物,是真皮层的变形物,通常占鱼体重量的1%~5%,在构造上近似于陆栖动物的骨骼,成分也与骨骼相似,起保护鱼体免遭伤害的作用?。通常鱼鳞分三种:一种是板鳃鱼(如鲨鱼等)所特有的鳞;另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞;第三种是骨鳞,这在硬骨鱼类中最多,每个鳞片可分为上下两层,上层由骨质组成,坚固脆薄,下层由纤维结缔组织相互交错而成,显得柔软以便鱼体活动j。随着我国渔业生产的快速发展,鱼品加工也越来越广泛,在加工过程中不可避免地会产生大量的下脚料。据统计,2003年我国鱼类加工的废弃物总量就达到200万t以上,其中鱼鳞约占15%,即30万t?。开发利用鱼鳞资源,不仅能够减少环境污染,还可以明显提高鱼类加工的附加值,创造良好的经济与社会效益。本文介绍对鱼鳞资源综合利用的现状。1鱼鳞的食用价值鱼鳞,尤其是大鱼的鳞是个好东西。早在汉代,就有医家取鲫鱼、鲤鱼的鳞片以文火熬成鱼鳞冻,用于治妇科病。陈藏器、李时珍等对鱼鳞进行了专门的著述,在古医书《开宝本草》、《会约医镜》、《医林纂要》、《本草纲目》、《纲目拾遗》等书中也对鱼鳞的医用价值进行了论述,指出:鳞,其性味甘、咸、平,养血、散血、止血,治吐血、再生障碍贫血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔痛;治疗疮、无名肿毒、乳腺炎、烫火伤、补肾固精;治血友病、白血病、产后血晕等。故有民谚谓“宁舍三代亲,莫弃鲤鱼鳞”。现代营养学和医学研究也表明,鱼鳞不但含有丰富的营养物质,而且药用价值也很高,是营养与食疗皆优的佳品。用鱼鳞熬成胶冻,营养丰富、容易消化,食之可补钙、美容、强身、健脑、防病,是老少皆宜的一种美味食品。在炎热的夏天,用以做凉拌菜食用,更是妙不可言。鱼鳞冻的烹饪方法:选用鲤鱼、青鱼、鲫鱼等鱼的鳞,去除杂物,用清水漂洗干净,沥干后拌入适量的醋,置入锅中,搓匀,加入两姜片、l9杨文鸽,裘迪红,孙爱飞,,2003(11):58—,,2006,21(2):145—,,2002,50(18):5167——sulfonatedandN—,1998,61(9):,GagnEN,AshieiNA,(Pandalusborealis).FoodBiotechnology,1997,l1(1):25—