采购物流管理流程.ppt

、安徽工程大学餐饮公司简介二、采购管理组织现状及优化措施安徽工程大学餐饮公司下设综合办公室、财务室、运行保障室、采购物流中心等 4 个部室,管辖三个学生食堂、教工食堂和特色餐厅。:(1)集权式管理模式:从计划部到采购部,再到仓储加工部的所有工作都由总经理管理,导致总经理工作精力分散。(2)计划部设置繁琐:采购计划报总经理审批,在将采购计划送给采购部进行采购,增加了工作流程,内耗增加,工作效率降低。(3)监督职责不明确:各职责不明确,在监管时存在相互扯皮,相互推卸责任的风险。(4)餐饮公司中的采购人员数量相对较少,分工不合理:采购物流中心工作人员只有 18 人,小于 4 个部室的平均值20 人,餐饮采购的食品原材料种类繁多,每月采购量大等,采购物流中心在整个餐饮公司中,工作量相对较繁重,采购物流中心负责食材选购,受总经理直接管理。(1)总经理职责调整为:采购物流中心由总经理领导下统筹安排工作,协调各部门的工作,具体负责原计划部中的采购计划、数据统计工作等宏观工作。解决了凡事都要总经理处理和审批,实行“分权式管理”模式,使采购计划等宏观方面的顶层设计更加合理,有利于提高整体工作效率。(2)计划部撤除,计划部中的采购计划、数据统计工作等工作由总经理直接负责,而计划部中的质量管理工作划到新成立的质检监督部,这样可以减少计划部到采购部流程,采购工作更加顺畅。(3)采购部细化主食品采购科和副食品采购科,以及负责原来的供应商管理的工作,必要时采购部负责组织供应商开发与选择工作委员会等工作。(4)成立质检监督部,将计划部中的质量管理科并入质检部,加强对采购部门和采购过程的监管与控制。优化后组织结构图三、采购流程中的现状及改进采购管理主要包括采购计划和组织、选择供应商、制定订货进货策略、采购商务谈判、签订订货合同,进货实施、入库验收和采购评价等环节。采购管理流程如图 2-3 所示。(1)从采购组织与采购流程图中,均可以发现整个采购流程中缺少监控环节。(2)质检环节十分薄弱。(3)信息化办公建设滞后,严重影响采购工作效率。(4)采购流程中的各个环节成本控制不够完善