G_0404 食品添加剂柠檬酸.DOC.doc

、糖质原料发酵而制得的柠檬酸,在食品加工中用作酸味剂。化学名称:2-羟基-1,2,3-丙三羧酸分子式:C6H8O7·H2OCH2-COOH|结构式:HO-C-COOH·H2O|CH2-:无色半透明结晶,或白色颗粒,或白色结晶粉末。:见下表。指标名称指标柠檬酸(以C6H8O7·H2O计),%≥(以SO24-计),%≤(以C2O24-计),%≤(以Pb计),%≤(以Cl-计),%≤(Fe),%≤(As),%≤,%≤;硫酸汞:称取5g黄色氧化汞,加40ml水后,缓慢加入20ml硫酸,边加边搅拌,再加40ml水搅拌使之溶解;高锰酸钾:;氯化钙:%(W/V)溶液;乙酸;盐酸:24%(W/W)溶液;氢氧化钠:%(W/V)溶液;硝酸银:;氨水:40%(W/W)溶液。,用直火炽灼,即缓慢分解,但不发生焦糖臭。%氢氧化钠溶液调至中性,加硫酸汞溶液加热至沸。,振摇,紫色即消退,并产生白色沉淀。%氢氧化钠溶液调至中性,%氯化钙溶液,冷时无变化,煮沸,即发生白色颗粒状沉淀。%氢氧化钠溶液,沉淀不溶解,另一部分中加24%盐酸,则溶解。%氢氧化钠溶液调至中性,,即发生白色沉淀。白色沉淀能在硝酸或40%氨溶液中溶解。取氨溶液于试管中,在水浴上加热至60~70℃,管壁不显银镜。(C6H8O7·H2O);氢氧化钠。(),加40ml新煮沸的冷水,溶解。加3滴1%酚酞指示剂,用1M氢氧化钠标准溶液滴定至微红色。=V×C××100………………………………(1)m(1-)式中:X——水柠檬酸含量(按无水计),%;V——滴定试样所耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;C——氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L;M——试样质量,g;——aOH=〕相当的以克表示的柠檬酸的质量;——C6H8O7·H2O中的H2O的理论含量,即18/。(以SO24.-计):4%(W/V)溶液;盐酸:24%(W/W)溶液;氯化钡:25%(W/V)溶液;硫酸盐标准溶液:.-,按GB602—77《》配制。(),倒入50ml纳氏比色管中,加适量水稀释至25ml,加1ml24%盐酸溶液,置于30~35℃水浴中,保温10min,再加3ml25%氯化钡溶液,摇匀,放置10min。与标准管进行比较,其浊度不得低于标