一、小组序号 姓名 部门任职小组内职务主要职责1 张陆浩夏元勋 总经理 p提案审批、计划的运营和审核2 张飓祥 质检部经理 成员 p监控3 张振清 生产部经理 成员 p体系的运行生产安排和加工现场生产管理4 李丙辉 动力部经理 成员水电制冷设备维修保养5 李振坡 贸易部经理 成员负责原料验收对外业务6 王焱豪 销售部经理 成员负责产品销售储存7 樊苏宇赵三中 生产部主任 p控制点管理二、产品描述1、糖水桔片罐头采用新鲜桔子为原料,经热烫去皮、分瓣、酸碱处理、漂洗、挑选、分级、装罐、灌汁、封口、杀菌冷却、装箱入库等工序加工而成。 1)产品特性:感官特性--理化指标---卫生指标---2)运输和储存条件:常温贮存。3)包装形式:金属罐装4)保质期:常温两年5)用途:普通消费者批发零售6)食用方法:开罐即食。2、工艺流程原料验收热烫剥皮风干酸处理分开漂洗碱处理浸漂选别分级装罐空罐、盖验收空罐冲洗辅助原料验收配置糖水保温封口杀菌入库冷却打件装箱加工工序潜在危害是否显著判定依据预防措施是否关键控制点原料验收生物:致病菌霉菌等是原料在种植采摘运输中被致病菌霉菌污染随后的预处理和杀菌可以控制否化学:药残重金属残留是种植过程可能使用农药造成农药残留土壤被重金属污染供应商采购控制无公害基地采购或定点采购是物理:石块等否采摘运输过程带入挑选除去否热烫生物/物理/化学:无剥皮风干生物:致病菌污染否由SSOP控制否化学/物理:无分片生物:致病菌污染否由SSOP控制化学/化学:无酸碱处理生物:致病菌霉菌等否酸碱环境下不会繁殖带来SSOP控制化学:酸碱残留否酸碱处理SSOP控制物理:无三、危害分析表漂洗生物:致病菌霉菌污染否产品和工具带来SSOP控制化学:酸碱残留否酸碱处理控制最终PH物理:无选别分级生物:致病菌生长否由SSOP控制化学/物理:无辅助原料验收生物:致病菌生长是运输加工过程可能带有验收控制后续杀菌可以消除否化学:重金属残留否辅料带入控制供应商定点采购物理:无配汁生物/化学/物理:无空罐、盖验收生物:致病菌污染否空罐、盖加工污染清洗消毒及后续杀菌消除化学:涂料否空罐缺陷或涂层不良引起的化学危害及卷封污染控制供应商及进厂检查验收物理:夹杂物否空罐、盖加工污染后续清洗空罐冲洗生物/化学:无物理:异物是空罐生产带入清洗时人工逐个挑选否装罐生物:致病菌残留是人手工具以及产品本身微生物繁殖SSOP控制控制装罐的顶隙度确保后续的杀菌否化学:无封口生物:致病菌生长是封口不良导致杀菌不彻底控制三率可以消除是化学/物理:无杀菌冷却生物:致病菌残留是杀菌不足,导致致病菌残留冷却水余氯不够导致致病菌污染控制杀菌时
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