红茶和绿茶的加工技术.doc

红茶和绿茶的加工技术.doc:..红茶和绿茶的加工技术茶起源于我国。在我国历史上有很长的饮茶纪录,最早可以迅述到石器时代的炎帝神农氏。它是人民群众日常生活中不可缺少的一部分。在我国有云南、福建、浙江、安徽四大产茶区。今天,我们以红茶和绿茶为例,分别为大家加以介绍。红茶和绿茶的差异红茶和绿茶的制作工艺是不一样的。红茶是完全发酵茶,绿茶则不是。而且它们的性质和作用是不一样的,红茶性温,去寒,暖胃;绿茶性凉,清热,提神。红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。绿茶即为不发酵茶。它以适宜茶树新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。下而具体为大家介绍红茶与绿茶的加工技术。二、红茶的加工首先我们先來了解一下红茶的加工技术。红茶性温,去寒,暖胃。经过萎凋、做青、揉捻,杀青等工序后,进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。红茶的制作工序繁多,工艺细致。工艺流程共分为十多道工序,-环扣-环,每一道工序对茶的品质都有着重要的影响。萎凋、做青、焙火等工序更是需要很高的技能,英间蕴含精深的茶道理。红茶茶青采摘制作之前的茶树鲜叶被称为茶青。茶青的质量是决定茶叶品质的重要因素。茶青质量包括茶青的内在品质和外观质量两部分。茶青的内在品质主要由茶树品种、茶园环境和栽培管理措施等因索构成,外观质量主要rh茶青采摘的标准、时间、气候、储运等因素构成。因此,止确的釆摘方法很重要。采摘标准红茶要求茶青的新梢芽叶全部生长成熟,才可以采摘,俗称“开面采”,达到无叶而水、无破损、新鲜、均匀一致。茶树新梢生长到最后一叶开张形成驻芽后被称为开而,开面有小开面、中开而和大开而之分。当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时为小开面,介于三分之一和三分之二时称中开面,达到三分之二以上时称大开面。红茶掌握在中开面或大开而时采摘为宜,一般要求的最佳采摘标准为开面二到三叶,最多四叶。红茶坟佳适采期较短,在同样的山场位置和栽培管理措施下适采期约为3-4天,同一品种在适采期加工不完时,可在茶园内茶青右一半以上开始小开面时开采,到人部分屮开面,小部分人开面时全部采摘结束,采摘标准控制在一芽四叶或屮开面、人开面三叶,这样采摘期就可以延长到6-8天。采摘时间红茶茶叶的开采期主耍由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因索决定。红茶一般一年采摘一次,多则两次,主要以春茶为主,另外还可以采摘一次冬茶或者秋茶。春茶采摘期大约为4月中旬至5月中旬,以后每季间隔时间约为50天左右。采摘当天的气候对品质影响较人,晴天或多云天露水干后采摘的茶靑较好,雨天和露水未干时采摘的茶青最差。一天当中,最好的采摘时间是上午9-11点,下午14-17点次Z。因此,春茶宜选择晴至多云的天气采摘,雨天不采,有露水不采,烈日不采或少采摘,这样有利于提高茶叶的品质。采摘耍求采摘时要求掌心向上,以食指钩住鲜叶,用拇指指头的力量,将新茶折断或掰断,采摘的鲜叶力求新鲜、完整,尽量避免茶叶断折、破伤、散叶、热变等而影响品质。茶青采下后应及吋运到加工厂进入下道萎凋工艺。由于储运吋间